Lamb and Date Tagine(طاجن لحم بالتين)
طاجن مطبوخ ببطء وعطري، يتميز بلحم الضأن الطري، والتين الحلو، والتوابل الدافئة، مما يعكس التأثيرات شمال الأفريقية والشرق أوسطية على المطبخ الموريتاني. غالبًا ما يتم إعداد هذا الطبق للمناسبات الخاصة والولائم الجماعية.
🧂 مكونات
- 1.5 kg كتف لحم ضأن(مقطع إلى قطع بحجم 5 سم)
- 3 tbsp زيت زيتون
- 2 large بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 4 cloves ثوم(مفروم ناعم)
- 2 cm زنجبيل طازج(مبشور)
- 2 tsp كمون مطحون
- 2 tsp كزبرة مطحونة
- 2 small عيدان قرفة
- 850 ml باساتا (معجون طماطم)
- 700 g بطاطا حلوة(مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 3 سم)
- 350 g تين مجفف منزوع النوى(مقطع قطعاً خشنة)
- 800 ml مرقة دجاج(قليلة الصوديوم)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 2 tbsp كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
- 50 g لوز(شرائح، محمص، للتزيين (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل قطع لحم الضأن بالملح والفلفل بكثرة. سخّن زيت الزيتون في قدر كبير ذي قاعدة سميكة ومناسب للاستخدام في الفرن أو طاجن على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع لحم الضأن على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً خفيفاً من جميع الجوانب. أخرج لحم الضأن من القدر وضعه جانباً.
💡 نصائح احترافية: لا تزدحم القدر، لأن هذا سيجعل اللحم يُطهى بالبخار بدلاً من التحمير. - 2
أضف البصل الشرائح إلى القدر واطهه بلطف حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور وقلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح الرائحة.
- 3
أضف الكمون المطحون، والكزبرة المطحونة، وعيدان القرفة إلى القدر. اطهُ لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة التوابل.
- 4
أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. اسكب الباساتا ومرقة الدجاج. دع الخليط يغلي، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِّ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً.
- 5
أضف قطع البطاطا الحلوة إلى القدر. قلّب جيداً، ثم غطِّ مرة أخرى، واطهُ لمدة 20-30 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح البطاطا الحلوة طرية.
- 6
أضف التين المقطع واطهُ لمدة 5 دقائق أخرى حتى يسخن. تذوق واضبط التتبيل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
- 7
للتقديم، اغرف الطاجن في طبق تقديم. زيّن بالكزبرة الطازجة واللوز الشرائحي المحمص، إذا رغبت. قدّم ساخناً مع الكسكسي أو الخبز المقرمش.
💡 نصائح احترافية: هذا الطاجن يكون ألذ في اليوم التالي.
💡 نصائح احترافية
- ✓كتف لحم الضأن هو قطعة قوية تستفيد من الطهي البطيء لتصبح طرية.
- ✓إذا لم يكن لديك طاجن، فإن قدر ذي قاعدة سميكة ومناسبة للفرن مع غطاء سيكون مناسباً.
- ✓تأكد من أن القدر له غطاء محكم لامتصاص البخار والرطوبة أثناء الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من خيوط الزعفران لمزيد من النكهة واللون.
- استبدل التين بالمشمش المجفف للحصول على حلاوة مختلفة قليلاً.
- قدّمه مع كسكسي القرنبيط كخيار أخف.