Bouillon Poisson au Bredes Mouroum(مرقة السمك مع أوراق المورينجا)
Mauritian Fish Stew with Moringa
طبق سمك خفيف ولكنه غني بالنكهة، هذا البويون بواسون الموريشي هو عبارة عن سمك طازج، بهارات عطرية، طماطم، وأوراق المورينجا المغذية (بريدس موروم). إنه طبق صحي ومريح، يقدم عادة مع الأرز وتوابل جوز الهند.
🧂 مكونات
- 1 kg سمك أبيض قليل الدهن(على سبيل المثال، سمك النهاش، منظف ومقشر، مقطع إلى قطع للتقديم)
- ملح(حسب الرغبة)
- فلفل(حسب الرغبة)
- 2 tbsp زيت زيتون
- 0.5 بصل(مفروم ناعم)
- 4 فصوص ثوم(مفرومة)
- 10 أوراق الكاري الطازجة(مفرومة)
- 1/4 bunch سيقان الكزبرة(افرم النصف السفلي للتتبيل، احتفظ بالباقي للتزيين)
- 1 L مرقة خضروات سائلة
- 1 pinch مسحوق الكزبرة
- 1 pinch مسحوق القرنفل
- 1 pinch قرفة مطحونة
- 1 pinch كمون مطحون
- 1 pinch مسحوق بابريكا
- 410 g هريس طماطم معلب
- 1.5 tbsp معجون طماطم
- 0.5 tbsp معجون توم يم
- 1 cup أوراق المورينجا (بريدس موروم)(طازجة أو مجمدة، اختياري)
- أوراق كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
قطع السمك إلى شرائح، مع الإبقاء على القشر وإزالة العظام بعناية. اشطف الشرائح تحت الماء البارد الجاري وقطعها إلى قطع للتقديم. جفف الشرائح بمنشفة ورقية، وتبلها بالملح والفلفل، واتركها جانباً. اغسل رأس وذيل السمك بشكل منفصل واتركه جانباً.
- 2
في قدر كبير، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف البصل المفروم، الثوم، الزعتر، أوراق الكاري، وسيقان الكزبرة. أضف رأس وذيل السمك، مرقة الخضروات السائلة، الملح، الفلفل، مسحوق الكزبرة، مسحوق القرنفل، القرفة المطحونة، الكمون المطحون، ومسحوق البابريكا. اتركه حتى يغلي.
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الحرارة منخفضة إلى متوسطة لتجنب احتراق المنكهات. - 3
افصل رأس وذيل السمك باليد، وأضف أي لحم صالح للأكل إلى المرق. صفي محتويات القدر عبر مصفاة في وعاء للمرق، وتخلص من العظام أو القشور. أعد المرق المصفى إلى القدر.
- 4
أضف معجون توم يم وحرك المرق حتى يسخن بلطف. أضف شرائح السمك برفق إلى المرق.
💡 نصائح احترافية: كن لطيفًا عند إضافة السمك لتجنب تفككه. - 5
غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر.
⏱️ 45 minutes💡 نصائح احترافية: يسمح الطهي على نار هادئة بامتزاج النكهات. - 6
أضف هريس الطماطم المعلب ومعجون الطماطم. استمر في الطهي، مع تغطية القدر، لمدة 10 دقائق أخرى، مع التحريك من حين لآخر.
⏱️ 10 minutes - 7
في هذه الأثناء، في مقلاة كبيرة غير لاصقة منفصلة، أضف بعض زيت الزيتون على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن، أضف شرائح السمك بحيث يكون جانب الجلد للأسفل واطهها لمدة 4 دقائق حتى يصبح الجلد مقرمشًا. اقلب الشرائح واطهها لمدة دقيقتين إضافيتين أو حتى تنضج. ارفعها عن النار واتركها جانباً.
⏱️ 6 minutes💡 نصائح احترافية: القشر المقرمش للسمك يضيف قوامًا رائعًا. - 8
إذا كنت تستخدم أوراق المورينجا، أضفها إلى اليخنة واطهها لمدة 1-2 دقيقة. ارفع اليخنة عن النار. زين بأوراق الكزبرة الطازجة المفرومة قبل التقديم. قدمها فوق الأرز المطهو على البخار.
⏱️ 1-2 minutes💡 نصائح احترافية: أوراق المورينجا تطهى بسرعة وتحافظ على قيمتها الغذائية.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم سمكًا أبيضًا قويًا يحتفظ بشكله جيدًا أثناء الطهي.
- ✓اضبط كمية معجون توم يم حسب مستوى التوابل المطلوب.
- ✓هذه اليخنة لذيذة أيضًا مع جانب من توابل جوز الهند.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل البامية أو قطع الفلفل الرومي.
- للحصول على مرق أغنى، استخدم مرق السمك بدلاً من مرق الخضروات.