👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   انقع البازلاء الصفراء المقسمة في الماء لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل. صفّها واشطفها.

2. 2

   اطحن البازلاء المقسمة المنقوعة مع قليل من الماء، مسحوق الكركم، بذور الكمون، الفلفل الأخضر، الثوم، والزنجبيل حتى تحصل على معجون ناعم. تبّل بالملح.

3. 3

   في وعاء منفصل، اخلط الدقيق متعدد الاستخدامات مع رشة ملح وما يكفي من الماء لتشكيل عجينة طرية ومرنة. اعجن لبضع دقائق حتى يصبح ناعمًا. غطها واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

4. 4

   سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. أضف معجون البازلاء المقسمة واطهيه، مع التحريك المستمر، حتى يتكاثف ويتكون خليط متماسك. هذا هو 'حشو الدول'. ضعه جانباً.

5. 5

   قسّم العجينة إلى أجزاء صغيرة. افرد كل جزء ليصبح خبزًا مسطحًا رقيقًا ودائريًا (روتي).

6. 6

   سخّن مقلاة أو صينية مسطحة مدهونة قليلاً بالزيت على نار متوسطة إلى عالية. اطهِ كل روتي لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب، حتى ينضج تمامًا ويصبح ذهبيًا قليلاً. حافظ على سخونة الروتي.

7. 7

   لتجميع الطبق، وزّع طبقة من حشو الدول المطبوخ على نصف روتي دافئ. رشّ فوقه صلصة التمر الهندي وصلصة الفلفل. رشّ البصل المفروم والكزبرة الطازجة.

8. 8

   اطوِ النصف الآخر من الروتي فوق الحشو لتشكيل جيب. قدّمها فورًا.