Mauritian Lamb Kalia(كاليا لحم الضأن الموريشي)
طبق ضأن موريشي غني بالنكهة مطبوخ بالزبادي ومزيج من البهارات العطرية، مما ينتج عنه وجبة مريحة ومرضية للغاية. غالباً ما يتم تقديمه مع الأرز أو الروتي.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف الضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 2 large بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 6 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tbsp زنجبيل(مفروم)
- 3 فلفل أخضر حار(مفتوح بالطول (يمكن تعديله حسب الرغبة))
- 15 stems أوراق الكاري
- 3 tbsp خليط بهارات الكاليا(أو مزيج من الكزبرة، الكمون، الكركم، الحلبة، الهيل، القرفة، والقرنفل)
- 400 g زبادي طبيعي
- 500 g بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة)
- 2 cups ماء(أو حسب الحاجة)
- 0.5 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الزيت النباتي في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف مكعبات لحم الضأن وحمرها من جميع الجوانب. أخرج لحم الضأن من القدر واتركه جانباً.
💡 نصائح احترافية: تحمير لحم الضأن على دفعات يضمن الحصول على لون جيد. - 2
أضف البصل المقطع إلى نفس القدر واقلي حتى يلين ويصبح ذهبياً فاتحاً، لمدة 8-10 دقائق تقريباً. أضف الثوم المفروم، الزنجبيل، الفلفل الأخضر الحار، وأوراق الكاري، واطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تفوح رائحتها.
⏱️ 10 minutes - 3
أضف خليط بهارات الكاليا واطبخ لمدة دقيقة واحدة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحتها. أضف حوالي 200 جرام من الزبادي الطبيعي وحرك جيداً حتى يتجانس.
⏱️ 1 minute - 4
أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. أضف البطاطس، الماء، والملح. حرك كل شيء معاً، مع التأكد من أن لحم الضأن والبطاطس مغموران تقريباً.
💡 نصائح احترافية: تأكد من وجود كمية كافية من السائل لتطرية لحم الضأن. - 5
اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة و 30 دقيقة، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً. حرك بين الحين والآخر وأضف المزيد من الماء إذا أصبح الحساء جافاً جداً.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
اكتشف القدر وحرك الكمية المتبقية 200 جرام من الزبادي الطبيعي للحصول على المزيد من الكريمية. استمر في الطهي على نار هادئة، بدون غطاء، لمدة 30 دقيقة إضافية، للسماح للصلصة بالتكثف.
⏱️ 30 minutes💡 نصائح احترافية: اضبط القوام عن طريق الطهي لفترة أطول إذا كنت ترغب في صلصة أكثر سمكاً. - 7
تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. زين بالكزبرة المفرومة الطازجة وقدمها ساخنة مع أرز بسمتي مطهو على البخار أو الروتي.
💡 نصائح احترافية: طبق جانبي من المخللات أو سلطة طازجة يكمل هذا الطبق بشكل جيد.
💡 نصائح احترافية
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على خليط بهارات كاليا جاهز، يمكنك صنعه بنفسك عن طريق خلط كميات متساوية من مسحوق الكزبرة، الكمون، الكركم، وكميات أصغر من الحلبة، الهيل، القرفة، والقرنفل.
- ✓يساعد الزبادي على تطرية لحم الضأن ويضيف قواماً غنياً وكريمياً للصلصة.
- ✓تأكد من طهي لحم الضأن حتى يصبح طرياً جداً؛ قد يستغرق ذلك وقتاً أطول حسب القطعة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن صنع كاليا اللحم البقري باستخدام لحم البقر المخصص للطهي.
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل الجزر أو البطاطا الحلوة مع البطاطس.