Birria de Res(بريا دي ريس)
Mexican Beef Stew
بريا دي ريس هو حساء مكسيكي غني ومليء بالنكهة، يُصنع تقليديًا من لحم البقر المطبوخ ببطء في مرق معقد من الفلفل الحار والتوابل. نشأ هذا الطبق في خاليسكو، وهو الآن يحظى بشعبية في جميع أنحاء البلاد وعلى المستوى الدولي، وغالبًا ما يُقدم كحساء شهي أو يتحول إلى تاكو مقرمشة شهيرة (كيسا بريا) مع المرق اللذيذ للغمس.
🧂 مكونات
- 2 kg لحم بقري (Chuck Roast)(مقطع إلى قطع بحجم 3 بوصات)
- 8 فلفل أنشو(تم إزالة السيقان والبذور)
- 4 فلفل غواخيو(تم إزالة السيقان والبذور)
- 4 فلفل دي أربول(اختياري، لإضافة الحرارة. تم إزالة السيقان والبذور.)
- 1 طماطم روما(مقطعة إلى نصفين)
- 8 cloves بصل أبيض(مقطع إلى أرباع)
- 1 tbsp فصوص ثوم(مقشرة)
- 1 tbsp مرق لحم بقري(يفضل قليل الملح)
- 2 tbsp خل التفاح
- to taste زعتر مكسيكي
- to taste كمون مطحون
- enough to cover approx. 8-10 cups قرفة مطحونة
- for serving قرنفل كامل
- for serving زنجبيل مطحون
- for serving أوراق غار
- for serving ملح(أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الفلفل والطماطم: ضع فلفل الأنشو، الغواخيو، وفلفل دي أربول (إذا استخدم) في وعاء مقاوم للحرارة. قم بتغطيته بالماء المغلي واتركه منقوعًا لمدة 20-30 دقيقة حتى يلين. في غضون ذلك، ضع أنصاف طماطم روما على صينية خبز واشويها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تتفحم قليلاً. اتركه جانبًا.
⏱️ 45 minutes - 2
تحمير اللحم البقري: جفف قطع لحم البقر (Chuck Roast) جيدًا باستخدام المناشف الورقية وتبلها بسخاء بالملح والفلفل الأسود. سخّن الزيت النباتي في قدر هولندي كبير أو وعاء سميك القاع على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن. اعمل على دفعات لتجنب تكدس اللحم، وقم بتحمير اللحم على جميع جوانبه حتى يصبح بنيًا داكنًا. ارفع اللحم إلى طبق واتركه جانبًا.
⏱️ 15 minutes - 3
تقليب الخضروات العطرية والتوابل: في نفس القدر، قلل الحرارة إلى متوسطة وأضف البصل الأبيض المقطع إلى أرباع. اطهيه مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويتحمر قليلاً، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف فصوص الثوم المقشرة واطهيها لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها. أضف الزعتر المكسيكي، والكمون، والقرفة، والقرنفل، والزنجبيل، وأوراق الغار. اطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 3-4 hours - 4
خلط الصلصة: صفي الفلفل المنقوع، مع الاحتفاظ بحوالي كوب واحد من ماء النقع. أضف الفلفل المصفى، والطماطم المشوية، وخليط البصل والثوم المقلي، وخل التفاح، وماء نقع الفلفل المحتفظ به إلى الخلاط. أضف 2 كوب من مرق لحم البقر. اخلط حتى يصبح ناعمًا تمامًا. إذا كان الخلاط الخاص بك غير قوي بما يكفي، فقد تحتاج إلى تصفية الصلصة عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء، مع التخلص من أي مواد صلبة.
⏱️ 15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرق أغنى، يمكنك إزالة بعض الدهون المذابة من سطح الحساء بعد الطهي واستخدامها لقرمشة التورتيلا عند صنع كيسا بريا.
- ✓إذا كنت تفضل مستوى بهارات أقل، قلل من استخدام فلفل دي أربول أو احذفه. للحصول على نكهة أعمق، يمكنك تحميص الفلفل المجفف قليلاً في مقلاة جافة قبل نقعه.
- ✓يمكن تجميد البريا بشكل استثنائي. قم بتخزين أي بقايا طعام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تاكو كيسا بريا: اغمس تورتيلا الذرة في المرق المحفوظ، ثم احشها بالبريا المفتتة وجبنك الذائب المفضل (مثل أواكساكا أو مونتيري جاك). قم بقليها في مقلاة مدهونة قليلاً بالزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا على الجانبين.
- رامن البريا: استخدم المرق اللذيذ كقاعدة لأطباق الرامن، مع إضافة البريا المفتتة، وبيضة مسلوقة نصف سلقة، وأي إضافات أخرى مرغوبة للرامن.
- أطباق البريا: قدم البريا المفتتة والمرق فوق الأرز، وزينها بصلصة البيكو دي جايو، والأفوكادو، ورشة من جبن الكوخا.