Café de Olla(قهوة القدر)
قهوة القدر، وتعني 'القهوة المصنوعة في القدر'، هي قهوة مكسيكية تقليدية مطعمة بالقرفة، بيلونسيلو (سكر قصب غير مكرر)، وغالباً ما تُضاف إليهم حبات القرنفل واليانسون النجمي. تعود أصولها إلى الثورة المكسيكية، حيث كانت توفر الدفء والطاقة للجنود، وتطورت لتصبح رمزًا محبوبًا للتراث والمنزل المكسيكي.
🧂 مكونات
- 1.5 L ماء(يُفضل استخدام الماء المصفى.)
- 150 g بيلونسيلو(حوالي 85-90 جرام. يمكن استبداله بالسكر البني الداكن، على الرغم من أن النكهة ستختلف.)
- 2 أعواد قرفة(يُفضل استخدام قرفة الكانيلو المكسيكية لنكهتها الأكثر اعتدالًا وزهرية.)
- 4 حبوب قرنفل كاملة(اختياري، لإضافة المزيد من الدفء.)
- 1 strip يانسون نجمي(اختياري، لإضفاء لمسة من نكهة شبيهة بعرق السوس.)
- 6 tbsp قهوة مطحونة(طحنة خشنة إلى متوسطة، ويفضل أن تكون خلطة قهوة مكسيكية محمصة بدرجة متوسطة إلى داكنة.)
👨🍳 تعليمات
- 1
نقع التوابل: اسكب 6 أكواب من الماء المصفى في قدر متوسط الحجم أو وعاء فخاري تقليدي (olla de barro). أضف البيلونسيلو، أعواد القرفة، حبوب القرنفل الكاملة (إذا كنت تستخدمها)، واليانسون النجمي (إذا كنت تستخدمه). ضع القدر على نار متوسطة واتركه ليغلي برفق، مع التحريك بين الحين والآخر حتى يذوب البيلونسيلو تمامًا. يجب أن يستغرق هذا حوالي 5-7 دقائق. إذا كنت تستخدم قشر البرتقال، أضفه خلال هذه المرحلة.
⏱️ 1 minute - 2
إضافة القهوة: بمجرد ذوبان البيلونسيلو بالكامل واكتساب الماء نكهة التوابل، أضف 6 ملاعق كبيرة من القهوة المطحونة خشنًا. تأكد من ترطيب جميع حبيبات القهوة.
⏱️ 10 minutes - 3
ترك القهوة لتتخمر: ارفع القدر فورًا عن النار. قم بتغطيتها واترك القهوة لتتخمر لمدة 5 إلى 7 دقائق. تجنب غليان القهوة بعد إضافة حبيباتها، لأن ذلك قد يؤدي إلى نكهة مرة.
⏱️ 5 minutes - 4
التصفية والتقديم: صب القهوة المخمرة عبر مصفاة ناعمة في أكواب التقديم أو إبريق. للحصول على قهوة أكثر صفاءً، يمكنك تبطين المصفاة بقطعة قماش شاش. قدمها ساخنة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قهوة أخف، استخدم طحنة خشنة. إذا كنت تفضل مشروبًا أقوى، يمكنك زيادة كمية حبيبات القهوة المطحونة قليلاً.
- ✓قد يكون البيلونسيلو صعب التكسير. يمكنك بشره باستخدام مبشرة صندوقية أو تقطيعه إلى قطع أصغر بسكين قوي قبل إضافته إلى الماء.
- ✓إذا لم يكن البيلونسيلو متاحًا لديك، فإن السكر البني الداكن هو بديل مناسب، على الرغم من أنه سيغير عمق النكهة الفريد الشبيه بالعسل الأسود.
- ✓تذوق واضبط الحلاوة بإضافة المزيد أو القليل من البيلونسيلو حسب تفضيلك. يستمتع البعض بها حلوة جدًا، بينما يفضل البعض الآخر حلاوة أكثر اعتدالًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- قهوة موكا مكسيكية: أضف 1-2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى أو قطعة صغيرة من الشوكولاتة المكسيكية (مثل ايبارا أو ابويليتا) مع التوابل في الخطوة 1 لإضافة لمسة غنية بالشوكولاتة.
- قهوة القدر باردة: اترك القهوة المخمرة لتبرد تمامًا، ثم صفيها وقدمها فوق الثلج. يمكنك إضافة رشة من الحليب أو الكريمة إذا رغبت في ذلك.
- قهوة القدر مع الكحول: لمشروب مخصص للكبار، أضف جرعة من الروم، أو كالوا، أو التكيلا إلى كوبك قبل التقديم.