Cajeta(كاجيتا (صلصة كراميل الماعز))
Mexican Goat Milk Caramel
الكاجيتا هو حلوى تقليدية مكسيكية، وهو صلصة كراميل غنية أو كريمة مصنوعة بشكل أساسي من حليب الماعز والسكر المطهوة ببطء. إنها أيقونة ثقافية، خاصة من ولاية غواناخواتو، وغالبًا ما يتم الاستمتاع بها خلال الاحتفالات وكحلوى منزلية محبوبة، ترمز إلى الصبر والتقاليد. نكهتها الحامضة المميزة والقليلة غير العادية تميزها عن دولسي دي ليتشي المصنوع من حليب البقر.
🧂 مكونات
- 2 L حليب الماعز(يمكن استبداله بخليط 50/50 من حليب الماعز وحليب البقر لنكهة أخف، أو حليب البقر كامل الدسم بالكامل للحصول على طعم يشبه دولسي دي ليتشي.)
- 500 g سكر حبيبات(يمكن استخدام بيلونسيلو (مخروط سكر بني مكسيكي) لنكهة أغنى وأكثر تعقيدًا.)
- 1/4 tsp عود قرفة(اختياري، ولكنه تقليدي لإضافة دفء.)
- 1 tsp مستخلص فانيليا(أو فانيليا واحدة، مقسومة ومكشوطة، تضاف مع الحليب.)
- 1 whole بيكنج صودا(مذابة في 1 ملعقة كبيرة من الماء.)
👨🍳 تعليمات
- 1
اخلط المكونات: في قدر كبير ثقيل القاع (بسعة 6 كوارت على الأقل)، اخلط حليب الماعز، والسكر الحبيبات، وعود القرفة (إذا كنت تستخدمه). حرك على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا.
⏱️ 10 minutes - 2
التقليب الأولي: اترك خليط الحليب يغلي بلطف، وليس بغليان قوي. حرك من حين لآخر، وتأكد من عدم التصاق أي شيء بقاع القدر. هذه المرحلة الأولية تستغرق عادة حوالي 15-20 دقيقة.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
أضف البيكنج صودا: ارفع القدر عن النار. في وعاء صغير، قم بإذابة البيكنج صودا في 1 ملعقة كبيرة من الماء. اسكب هذا الخليط بحذر في الحليب المغلي مع التحريك. سيفور الخليط بشكل كبير؛ هذا طبيعي ويساعد في الكرملة والملمس. حرك حتى يهدأ الرغوة.
⏱️ 30 - 45 minutes - 4
استمر في الغليان والتقليل: أعد القدر إلى نار متوسطة وحافظ على غليان قوي، واضبط الحرارة حسب الحاجة لمنع فوران. حرك بشكل متكرر، واكشط قاع وجوانب القدر، لمنع الاحتراق. هذا هو أطول جزء في العملية ويمكن أن يستغرق من 1 إلى 2.5 ساعة، أو حتى أطول، اعتمادًا على السماكة المطلوبة.
⏱️ 20-30 minutes (cooling) - 5
راقب السماكة: بينما يتكاثف الخليط ويتحول إلى لون الكراميل البني، حرك باستمرار أكثر. ستصبح الفقاعات أكبر وأكثر زجاجية. لاختبار جاهزيته، ضع ملعقة صغيرة على طبق مبرد؛ يجب أن يتكاثف إلى قوام العسل أو صلصة الكراميل السميكة بمجرد أن يبرد. إذا كان خفيفًا جدًا، استمر في الغليان؛ إذا أصبح سميكًا جدًا، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الماء.
⏱️ Several hours (cooling)
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم قدرًا ثقيل القاع لضمان توزيع الحرارة المتساوي وتقليل خطر الاحتراق.
- ✓التحريك أمر بالغ الأهمية طوال العملية، خاصة في المراحل المتأخرة، لمنع الاحتراق.
- ✓اللون والسماكة مؤشرات على الجاهزية، ولكن الاختبار على طبق مبرد هو الطريقة الأكثر موثوقية.
- ✓الكاجيتا ستزداد سماكتها بشكل كبير مع البرودة؛ كن حذرًا إذا كانت أرق قليلاً عند إزالتها من النار إذا كنت تفضل قوامًا يشبه الصلصة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنكهة أغنى، استخدم بيلونسيلو بدلاً من السكر الحبيبات.
- انقعها مع بهارات أخرى مثل نجمة يانسون أو حبة هيل أثناء الغليان، مع إزالتها قبل التعبئة.
- أضف رشة من الروم أو البراندي أو المسكرات في نهاية الطهي للحصول على لمسة للبالغين.