Carnitas(كارنيتاس)
الكارنيتاس، والتي تعني "لحوم صغيرة"، هي طبق مكسيكي محبوب نشأ في ميتشواكان. تتضمن العملية طهي لحم الخنزير ببطء حتى يصبح طريًا بشكل لا يصدق، ثم تحميصه للحصول على تباين مبهج في القوام. هذا الطبق هو محور الاحتفالات والتجمعات العائلية والوجبات اليومية، ويمثل التراث والضيافة المكسيكية.
🧂 مكونات
- 2 kg كتف الخنزير (عنق الخنزير)(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة (5 سم). تأكد من احتوائه على كمية جيدة من الدهون المرقشة.)
- 500 g شحم الخنزير أو زيت طهي محايد(شحم الخنزير تقليدي؛ يمكن استبداله بزيت نباتي أو زيت الكانولا.)
- 1 برتقالة(معصورة، والقشرة محفوظة للنكهة.)
- 250 ml ليمون أخضر(معصور.)
- 1 بصل أصفر(مقطع إلى أرباع.)
- 6 ثوم(مقشر ومقطع إلى نصفين.)
- 3 أوراق الغار(Dried.)
- 1 tablespoon أوريجانو مجفف(يفضل الأوريجانو المكسيكي.)
- 1 teaspoon كمون(مطحون.)
- ملح كوشير(أو حسب الذوق.)
- فلفل أسود(مطحون طازجًا.)
- Chopped cilantro(For garnish, optional.)
- Lime wedges(For serving, optional.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللحم العطري: سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). جفف مكعبات لحم الخنزير بمناديل ورقية. تبّل مكعبات لحم الخنزير بسخاء بالملح والفلفل الأسود من جميع الجهات. في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل القاع، اخلط مكعبات لحم الخنزير، والبصل المقطع إلى أرباع، وفصوص الثوم المقطعة إلى نصفين، وأوراق الغار، والأوريجانو المجفف، والكمون المطحون. اعصر البرتقالة والليمون الأخضر فوق لحم الخنزير، ثم أضف قشر البرتقال المحفوظ إلى القدر.
⏱️ 5 minutes - 2
بدء الطهي البطيء: أضف شحم الخنزير أو زيت الطهي إلى القدر. اسكب حوالي 120 مل (1/2 كوب) من الماء أو مرق الدجاج (كمية كافية للترطيب، وليس لتغطية لحم الخنزير). اخلط كل شيء بلطف ليمتزج. غطِّ القدر الهولندي بإحكام بغطاء أو ورق ألومنيوم سميك.
⏱️ 5 minutes - 3
الطهي البطيء حتى الطراوة: ضع القدر المغطى في الفرن المسخن مسبقًا. اطهِ لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا ويتفتت بسهولة. تحقق بشكل دوري وأضف القليل من الماء أو المرق إذا بدا السائل يتبخر بسرعة كبيرة، وتأكد دائمًا من وجود القليل من الرطوبة في القدر.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
تحمير الكارنيتاس: بمجرد أن يصبح لحم الخنزير طريًا، أخرج القدر الهولندي بحذر من الفرن. أزل قطع لحم الخنزير بملعقة مثقوبة، وانقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة. تخلص من البصل والثوم وأوراق الغار من سائل الطهي. زد درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). قم بإزالة أي دهون زائدة من سائل الطهي، مع الاحتفاظ بحوالي 120 مل (1/2 كوب) من سائل الطهي اللذيذ. رش هذا السائل المحفوظ فوق لحم الخنزير المفتت على صينية الخبز. وزّع لحم الخنزير في طبقة متساوية.
⏱️ 30-45 minutes - 5
الشوي للحصول على حواف مقرمشة: ضع صينية الخبز تحت الشواية لمدة 5-10 دقائق، مع المراقبة عن كثب، حتى تصبح حواف الكارنيتاس ذهبية اللون ومقرمشة. يمكنك قلب القطع في منتصف المدة للحصول على قرمشة متساوية، إذا رغبت في ذلك. قدمها على الفور.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أكثر أصالة، استخدم شحم الخنزير (مانتيكا) بدلاً من الزيت النباتي. إذا كنت تستخدم شحم الخنزير، فتأكد من أنه مذاب وطازج للحصول على أفضل طعم.
- ✓لا تتخلص من كل الدهون المذابة من سائل الطهي؛ القليل منها يضيف ثراءً ويساعد على القرمشة عند رشه فوق لحم الخنزير المفتت.
- ✓إذا كنت تفضل الكارنيتاس المقرمشة جدًا، بعد تفتيتها، يمكنك قليها في مقلاة ساخنة مع قليل من دهونها الخاصة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- ✓كتف الخنزير (أو عنق الخنزير) ضروري لمحتواه من الدهون، مما يضمن الطراوة والرطوبة. تجنب القطع الخالية من الدهون مثل لحم الخاصرة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لإضافة لمسة من الحلاوة ولون أعمق، تقترح بعض الوصفات إضافة رشة من الكوكا كولا المكسيكية أو الحليب المبخر إلى سائل الطهي خلال الساعة الأخيرة من الطهي.
- تتضمن بعض التنويعات الإقليمية إضافة توابل مثل أعواد القرفة أو القرنفل إلى سائل الطهي لزيادة التعقيد.
- للحصول على نكهة حارة أكثر، يمكنك إضافة فلفل مجفف مثل الفلفل الحار الأنشكو أو الجواخيو إلى سائل الطهي.