Empanadas de Piña(إمباناداس الأناناس)
Pineapple Turnovers
إمباناداس الأناناس هي معجنات حلوة مكسيكية محبوبة، تتميز بقشرة مقرمشة تحوي حشوة الأناناس الحلوة والمنعشة. هذه الفطائر اللذيذة هي حلوى شهيرة تجدها في المخابز في جميع أنحاء المكسيك، وغالباً ما تستمتع بها مع القهوة أو كحلوى، وتجسد طعماً مريحاً للوطن والتقاليد.
🧂 مكونات
- 400 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 200 g سكر حبيبات(للعجينة، بالإضافة إلى المزيد للتدوير)
- 100 g بيكنج بودر
- 1 ملح(For the dough)
- 1 زبدة غير مملحة، باردة(مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
- 2-3 tbsp بيض(بالإضافة إلى 1 لخليط البيض)
- 300 g ماء دافئ(تقريباً، قد تحتاج أكثر أو أقل بقليل)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير حشوة الأناناس: في قدر متوسط، اخلطي الأناناس الطازج المفروم ناعماً، 1 كوب سكر حبيبات، عصير الليمون، القرفة، وجوزة الطيب. اطهيها على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط في الغليان. خففي الحرارة إلى منخفضة، غطي القدر، واتركيه يطهى لمدة 45 دقيقة تقريباً، مع التحريك كل 10-15 دقيقة، حتى يصبح الأناناس طرياً ويقل السائل بشكل كبير، ليصبح قوامه مثل المربى. في وعاء صغير، اخفقي نشا الذرة و 3 ملاعق كبيرة ماء بارد لتكوين خليط ناعم. صبي هذا الخليط في خليط الأناناس المغلي، مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الحشوة. اطهيها لمدة 5 دقائق أخرى، ثم أزيليها عن النار وأضيفي خلاصة الفانيليا. اتركي الحشوة لتبرد تماماً قبل الاستخدام.
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
صنع العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق لجميع الأغراض، 1/2 كوب سكر حبيبات، البيكنج بودر، والملح. أضيفي الزبدة الباردة المقطعة إلى المكونات الجافة. باستخدام أطراف أصابعك أو قطاعة العجين، قطعي الزبدة إلى خليط الدقيق حتى يصبح مثل فتات الخبز الخشن. في وعاء صغير منفصل، اخفقي البيضة والماء الدافئ. أضيفي المكونات السائلة تدريجياً إلى المكونات الجافة، واخلطي حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. قد لا تحتاجين لكل الماء؛ أضيفي ما يكفي فقط لجمع العجينة دون أن تكون لزجة جداً. ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها بلطف لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح ناعمة. قسمي العجينة إلى 12 جزءاً متساوياً، وشكلي كل جزء على شكل كرة، واضغطي عليها قليلاً. غطي كرات العجين بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة تقريباً.
⏱️ 15 minutes - 3
تجميع الإمباناداس: سخني الفرن مسبقاً إلى 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية). بطني صينية خبز بورق زبدة. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، خذي كرة عجين واحدة في كل مرة وافرديها إلى دائرة قطرها حوالي 6 بوصات وسمكها حوالي 1/8 بوصة. ضعي حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من حشوة الأناناس المبردة في وسط كل دائرة عجين، مع ترك حافة صغيرة. بللي حافة نصف الدائرة بقليل من الماء. اطوي النصف الآخر من العجين فوق الحشوة لتشكيل نصف دائرة. اضغطي على الحواف بقوة لإغلاقها، ثم قومي بتجعيد الحواف باستخدام شوكة للحصول على شكل زخرفي ولضمان إغلاق محكم. استخدمي أطراف الشوكة لعمل ثقوب في أعلى كل إمبانادا مرتين للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز.
⏱️ 15 minutes - 4
خبز الإمباناداس: في وعاء صغير، اخفقي البيضة المتبقية مع 1 ملعقة كبيرة ماء لعمل خليط البيض. ادهني سطح الإمباناداس المجمعة بخليط البيض. لإضافة لمسة إضافية، يمكنك رش بعض السكر الحبيبات فوق خليط البيض. ضعي الإمباناداس على صينية الخبز المجهزة. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح لون القشرة ذهبياً بنياً ومطهواً بالكامل. اتركي الإمباناداس لتبرد على صينية الخبز لبضع دقائق قبل نقلها إلى رف سلكي لتبرد تماماً.
⏱️ 20-25 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن حشوة الأناناس باردة تماماً قبل تجميع الإمباناداس لمنع العجينة من أن تصبح رطبة.
- ✓إذا أصبحت العجينة لزجة جداً أثناء العجن، رشي يديك وسطح العمل بقليل من الدقيق، ولكن تجنبي إضافة الكثير من الدقيق الإضافي.
- ✓للحصول على قشرة مقرمشة أكثر، تأكدي من أن الزبدة باردة جداً عندما تقطعينها إلى خليط الدقيق.
- ✓عند إغلاق الإمباناداس، الضغط بقوة بالشوكة لا يخلق حافة زخرفية فحسب، بل يساعد أيضاً في منع الحشوة من التسرب أثناء الخبز.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي لمسة من حليب جوز الهند أو جوز الهند المبشور إلى حشوة الأناناس لإضفاء نكهة استوائية.
- للحصول على عجينة أغنى، استبدلي بعض الماء بالحليب.
- إذا كنت تفضلين إمبانادا أكثر طراوة، يمكنك خبزها على درجة حرارة أقل قليلاً لمدة أطول.