Flan Mexicano(فلان مكسيكي)
الفلان المكسيكي، حلوى محبوبة في المكسيك، عبارة عن كريمة غنية وكريمية تعلوها صلصة كراميل لذيذة. إنها عنصر أساسي في التجمعات العائلية والاحتفالات والأعياد، وترمز للفرح والتقاليد والدفء. تعود أصولها إلى روما القديمة، مع تأثير إسباني شكل نسختها الحديثة في المكسيك.
🧂 مكونات
- 200 g سكر حبيبات (للكراميل)(حوالي 150 جرام)
- 5 ماء (للكراميل)(حوالي 60 مل)
- 375 ml بيض كبير(درجة حرارة الغرفة)
- 395 ml حليب مكثف محلى(حوالي 396 جرام)
- 2 tsp حليب مبخر(حوالي 355 مل)
- 225 g كريمة خفق ثقيلة(حوالي 89 مل، اختيارية لمزيد من النعومة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الكراميل: في قدر متوسط وعميق، اخلط السكر الحبيبات والماء. سخّن على نار متوسطة، مع تدوير القدر من حين لآخر، حتى يذوب السكر ويتحول الخليط إلى لون كهرماني داكن. كن حذرًا، فقد يحترق الكراميل بسرعة. اسكب الكراميل الساخن فورًا في قالب كيك دائري مقاس 9 بوصات أو طبق فطيرة، وقم بإمالته لتغطية القاع والجوانب بالتساوي. اتركه جانبًا ليبرد ويتصلب.
⏱️ 10-15 minutes - 2
إعداد قاعدة الكاسترد: في الخلاط، اخلط البيض، الحليب المكثف المحلى، الحليب المبخر، الكريمة الثقيلة (إذا كنت تستخدمها)، خلاصة الفانيليا، ورشة ملح. اخفق لمدة 10-15 ثانية تقريبًا، حتى تختلط المكونات جيدًا وتصبح ناعمة. تجنب الخفق المفرط، والذي يمكن أن يخلق الكثير من فقاعات الهواء.
⏱️ 5 minutes - 3
تصفية الكاسترد: للحصول على قوام ناعم للغاية، صب خليط الكاسترد المخفوق عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء كبير أو كوب قياس سائل. هذا يزيل أي كتل صغيرة من البيض أو الأجزاء غير المختلطة.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
تجميع الفلان: اسكب خليط الكاسترد المصفى بعناية فوق الكراميل المتصلب في القالب المُجهز.
⏱️ Minimum 4 hours chilling
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن جميع البيض في درجة حرارة الغرفة للحصول على كاسترد أكثر نعومة.
- ✓لا تفرط في طهي الكراميل، لأنه سيصبح مرًا. استهدف لونًا كهرمانيًا داكنًا.
- ✓للحصول على فلان فائق النعومة، يعد تصفية خليط الكاسترد خطوة حاسمة.
- ✓يعد تبريد الفلان جيدًا وتجميده أمرًا ضروريًا لتماسكه بشكل صحيح وقلبه بسهولة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- فلان بالكاجيتا: استبدل الكراميل بالكاجيتا (حليب الماعز دولسي دي ليتشي).
- فلان بجوز الهند: أضف حليب جوز الهند إلى قاعدة الكاسترد وزين بجوز الهند المبشور المحمص.
- فلان بالشوكولاتة: أضف شوكولاتة غير محلاة مذابة أو مسحوق كاكاو إلى خليط الكاسترد.
- فلان نابوليتانو: أضف 4-6 أوقيات من جبنة الكريمة الطرية إلى خليط الكاسترد للحصول على قوام يشبه التشيز كيك.