Mole Poblano(مول بوبلانو)
مول بوبلانو هو صلصة معقدة ومشهورة تعود أصولها إلى بويبلا، المكسيك، وتعتبر الطبق الوطني للبلاد. مزيجها المعقد من الفلفل والتوابل والمكسرات والبذور والفواكه والشوكولاتة يعكس تاريخًا غنيًا بالدمج الثقافي. تُقدم تقليديًا في المناسبات الخاصة، وهي ترمز إلى التراث المكسيكي وفن الطهي.
🧂 مكونات
- 6 فلفل أنشو مجفف(منزوع الساق والبذور)
- 4 فلفل مولاتو مجفف(منزوع الساق والبذور)
- 2 فلفل باسيلا مجفف(منزوع الساق والبذور)
- 90 g فلفل تشيبوتلي ميكو مجفف(اختياري، لإضافة نكهة مدخنة وحرارة إضافية، منزوع الساق والبذور)
- 60 ml لوز(نيء، بقشره)
- 60 ml فول سوداني(نيء، مقشر)
- 60 ml بذور اليقطين (بيبيتا)(نيئة)
- 2 pieces بذور السمسم(مقسمة، بعضها للصلصة، وبعضها للتزيين)
- 1 L زبيب(low sodium, warm)
- 2 kg موز الجنة (بلانتين)(ناضج، مقشر ومقطع شرائح)
- 120 ml خبز تورتيلا الذرة(مقطع إلى قطع)
- 1 medium خبز أبيض(قديم، مقطع إلى قطع)
- 4 cloves بصل أبيض(مفروم خشنًا)
- 2 medium فصوص ثوم(مقشرة)
- 1 piece طماطم(مفرومة خشنًا، ويفضل مشوية على النار)
- 3 whole طماطم خضراء (توماتيلو)(مفرومة خشنًا (اختياري، لإضافة حموضة))
- 1 teaspoon عود قرفة(أو 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة)
- 0.5 teaspoon قرنفل كامل
- 1 teaspoon حبوب فلفل أسود
- بذور اليانسون(to taste)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الفلفل: حمّصي بعناية فلفل الأنتشو، المولاتو، الباسيلا، والشيبوتلي (إذا استخدمت) في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 30-60 ثانية لكل جانب، حتى تفوح رائحتها ولكن دون أن تحترق. كوني حذرة لأنها يمكن أن تحترق بسرعة. انزعي السيقان والبذور، واحتفظي بحوالي ملعقتين كبيرتين من بذور الفلفل إذا كنت ترغبين في المزيد من الحرارة. ضعي الفلفل المحمص في وعاء وغطيه بالماء الساخن، واتركيه لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يلين.
⏱️ 45 minutes - 2
تحميص المكسرات والبذور والفواكه: في نفس المقلاة، سخني حوالي ملعقتين كبيرتين من الشحم أو الزيت على نار متوسطة. أضيفي اللوز والفول السوداني وبذور اليقطين، وحمصيها حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا، حوالي 3-4 دقائق. أضيفي الزبيب وحمصيه لمدة دقيقة أخرى حتى ينتفخ. ارفعيه من المقلاة وضعيه جانبًا. في نفس المقلاة، حمّصي 1/4 كوب من بذور السمسم حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا، ثم ارفعيه وضعيه جانبًا. احتفظي بحوالي ملعقتين كبيرتين من بذور السمسم المحمصة للتزيين.
⏱️ 30 minutes - 3
قلي العطريات والمواد المكثفة: أضيفي 1-2 ملعقة كبيرة إضافية من الشحم أو الزيت إلى المقلاة. أضيفي قطع خبز التورتيلا المقطعة وشرائح الخبز القديم، واقليها حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. ارفعيها وضعيها جانبًا. أضيفي شرائح موز الجنة واقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين، ثم ارفعيها وضعيها جانبًا. أضيفي البصل والثوم المفروم إلى المقلاة، وقلبيهما حتى يلين ويصبح لونهما بنيًا فاتحًا، حوالي 5-7 دقائق. ارفعيهما وضعيهما جانبًا.
⏱️ 20 minutes - 4
تحميص التوابل: في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة، حمّصي عود القرفة، والقرنفل الكامل، وبذور اليانسون، وبذور الكزبرة، وحبوب الفلفل الأسود حتى تفوح رائحتها، حوالي 1-2 دقيقة. إذا استخدمت توابل مطحونة، أضيفيها لاحقًا مع الشوكولاتة.
⏱️ 2 hours 15 minutes - 5
خلط قاعدة المول: في الخلاط، اخلطي الفلفل المنقوع والمصفى، والمكسرات المحمصة، والبذور (باستثناء بذور التزيين المحفوظة)، والزبيب، وخبز التورتيلا والخبز المقلي، وموز الجنة المقلي، والبصل والثوم المقلب، والطماطم المفرومة، والطماطم الخضراء (إذا استخدمت). أضيفي حوالي 3 أكواب من مرق الدجاج والتوابل المحمصة. اخلطي حتى تتكون عجينة ناعمة جدًا. قد تحتاجين إلى القيام بذلك على دفعات. استخدمي ملعقة مطاطية لكشط جوانب الخلاط حسب الحاجة. إذا كان الخليط سميكًا جدًا بحيث لا يمكن خلطه، أضيفي المزيد من مرق الدجاج، قليلاً في كل مرة.
⏱️ 15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مول أكثر نعومة، يمكنك تصفية الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة بعد الخلط، على الرغم من أن هذا اختياري.
- ✓إذا لم يكن لديكِ فلفل معين، ابحثي عن بدائل مناسبة، ولكن كوني على علم بأن ملف النكهة قد يتغير.
- ✓يمكن تحضير المول مسبقًا؛ وغالبًا ما يكون مذاقه أفضل في اليوم التالي حيث تمتزج النكهات.
- ✓يُحفظ المول المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، أو يُجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي كمية صغيرة من الفواكه المجففة مثل البرقوق أو المشمش للحصول على حلاوة وعمق إضافيين.
- للحصول على مول أكثر حرارة، استخدمي المزيد من فلفل الشيبوتلي أو أضيفي رشة من الفلفل الحار (كايين).
- تتضمن بعض الوصفات موز الجنة لإضافة حلاوة وقوام أكثر نعومة؛ أضيفيه أثناء مرحلة الخلط.
- يمكن إضافة لمسة من السكر أو البيلونسييو إذا كنت تفضلين مولًا أكثر حلاوة.