Pozole Rojo(بوزولي أحمر)
بوزولي أحمر هو حساء مكسيكي تقليدي بعمق، يُحتفى به لمرقه القرمزي الغني ومزيجه الغني من لحم الخنزير الطري وحبوب الهوميني الممتلئة. تعود أصوله إلى عصور ما قبل الحقبة الإسبانية، حيث كان له أهمية احتفالية، وتطور ليصبح طعامًا مريحًا محبوبًا وطبقًا احتفاليًا يُستمتع به في جميع أنحاء المكسيك في العطلات والتجمعات العائلية.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف خنزير(مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة، ويفضل أن يكون بالعظم لنكهة إضافية)
- 800 g فلفل غواخيو مجفف(منزوع الساق والبذور)
- 6 فلفل أنشو مجفف(منزوع الساق والبذور)
- 4 فلفل دي أربول مجفف(اختياري، لمزيد من الحرارة)
- 1 فصوص ثوم(مقسمة)
- 6 cloves بصل أبيض(ربع لمرق، وحبة مفرومة ناعماً لصلصة الفلفل)
- to taste مرق دجاج(قليل الصوديوم)
- 3-4 liters هوميني أبيض معلب(مصفى ومغسول جيدًا)
- for serving أوريجانو مكسيكي مجفف(مقسم)
- for serving كمون مطحون(Thinly sliced)
- for serving ورق الغار(Crumbled)
- for serving زيت نباتي
- for serving ملح(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- for serving فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- for serving خل أبيض
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير مرق اللحم: في قدر كبير أو وعاء هولندي، اخلط قطع لحم الخنزير، والبصل الأبيض المقطع أرباعًا، و 4 فصوص ثوم، و 3 أوراق غار. أضف 6 أكواب من مرق الدجاج والماء الكافي لتغطية لحم الخنزير بحوالي بوصة. اتركها تغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفض الحرارة إلى منخفضة، وغطها، واتركها على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا. قم بإزالة أي شوائب تطفو على السطح خلال الساعة الأولى من الطهي على نار هادئة.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
إعداد صلصة الفلفل الأحمر: أثناء طهي لحم الخنزير على نار هادئة، قم بتحميص فلفل غواخيو، والأنشو، وفلفل دي أربول الاختياري في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب، حتى تفوح رائحتها وتصبح طرية قليلاً. احذر من حرقها. ضع الفلفل المحمص في وعاء وغطه بالماء الساخن. اتركه لينقع لمدة 20-30 دقيقة حتى يعاد ترطيبه بالكامل. في هذه الأثناء، في قدر صغير، اغلي فصوص الثوم الأربعة المتبقية في الماء حتى تصبح طرية، حوالي 10-15 دقيقة. صفِ الفلفل والثوم، مع الاحتفاظ بحوالي كوب واحد من سائل نقع الفلفل. ضع الفلفل الطري، والثوم المسلوق، والبصل الأبيض المفروم ناعماً، وملعقة صغيرة من الأوريجانو المكسيكي، والكمون، والخل الأبيض، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في الخلاط. أضف حوالي كوب واحد من سائل نقع الفلفل المحفوظ (أو مرق الدجاج إذا لزم الأمر) واخلط حتى تتكون عجينة ناعمة جدًا. للحصول على قوام أكثر نعومة، قم بتصفية الصلصة عبر مصفاة شبكية دقيقة، واضغط لاستخلاص أكبر قدر ممكن من السائل.
⏱️ 45 minutes - 3
الخلط والطهي على نار هادئة: بمجرد أن يصبح لحم الخنزير طريًا، قم بإزالته بعناية من المرق وضعه على لوح تقطيع. تخلص من البصل وأوراق الغار من المرق. باستخدام شوكتين، قم بتفتيت لحم الخنزير إلى قطع بحجم اللقمة. أعد لحم الخنزير المفتت إلى القدر. قم بتقليب صلصة الفلفل الأحمر المحضرة والهوميني المصفى والمغسول. أضف 0.5 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المكسيكي المتبقي وملعقة صغيرة من الملح. اترك المزيج على نار هادئة متوسطة. غطِ جزئيًا واطهِ لمدة ساعة على الأقل، مع التحريك من حين لآخر، للسماح للنكهات بالامتزاج. إذا أصبح البوزولي سميكًا جدًا، أضف القليل من مرق الدجاج أو الماء للحصول على القوام المطلوب.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
التقديم: اغرف البوزولي الساخن في أطباق. قدم مجموعة متنوعة من الإضافات التقليدية على الجانب ليقوم الضيوف بتخصيص أطباقهم.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرق أغنى، فكر في استخدام كتف خنزير بالعظم أو إضافة عظام رقبة الخنزير أو سيقان لحم الخنزير المدخن إلى مرحلة الطهي الأولية على نار هادئة.
- ✓يمكن أن يؤدي قلي صلصة الفلفل في ملعقة كبيرة من الزيت لبضع دقائق حتى يصبح لونها أغمق إلى تعزيز نكهتها وإزالة أي طعم فلفل نيء.
- ✓يعد شطف الهوميني المعلب جيدًا أمرًا ضروريًا لإزالة النشا الزائد ومحلول الملل، مما يضمن مرقًا أنظف وأكثر نكهة.
- ✓غالبًا ما يكون البوزولي أفضل في اليوم التالي، حيث تستمر النكهات في الامتزاج. كما أنه يتجمد بشكل جيد جدًا بدون الإضافات.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على بوزولي أكثر حرارة، قم بزيادة عدد فلفل دي أربول المجفف أو أضف رشة من فلفل الكايين إلى صلصة الفلفل.
- إذا لم يكن لحم الخنزير مفضلًا، يمكن استخدام أفخاذ أو صدور الدجاج. اضبط وقت الطهي وفقًا لذلك، حيث أن الدجاج يطهى أسرع من لحم الخنزير.
- تتضمن بعض التعديلات إضافة قطعة صغيرة من الشوكولاتة المكسيكية إلى صلصة الفلفل لإضافة عمق ودفء خفي.