Tacos de Lengua(تاكو اللسان (Tacos de Lengua))
تاكو اللسان، أو تاكو لحم البقر، هو طعام شارع مكسيكي محبوب وتقليدي يجسد الفلسفة الغذائية 'من الأنف إلى الذيل'. هذا الطبق يحول قطعة مهملة عادة إلى طبق شهي طري ولذيذ، ويحتفى به لقوامه الذائب في الفم ونكهته الغنية بنكهة اللحم البقري.
🧂 مكونات
- 1.5 kg لسان بقري(حوالي 3-3.5 رطل)
- 2 medium بصل أبيض(مقطوع إلى أرباع)
- 6 cloves ثوم(مقطع أفقياً إلى نصفين)
- 3 dried ورق غار
- enough to cover حبوب فلفل أسود كاملة(Approximately 6-8 cups, depending on pot size.)
- to taste ملح(بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة)
- 1 teaspoon ماء
- 24 small زيت نباتي أو سمن حيواني(للتشويح)
- 1/2 medium خبز التورتيلا المصنوع من الذرة(دافئ)
- 1 bunch بصل أبيض مقطع مكعبات صغيرة(للتزيين)
- for serving كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تجهيز اللسان: اشطف لسان البقر جيداً تحت الماء البارد الجاري. ضعه في قدر كبير أو قدر هولندي. أضف البصل الأبيض المقطع إلى أرباع، ورأس الثوم المقطع إلى نصفين، وورق الغار، وحبوب الفلفل الأسود الكاملة، وملعقتين كبيرتين من الملح. صب كمية كافية من الماء البارد لتغطية اللسان بالكامل بحوالي 2 بوصة (حوالي 8-10 أكواب).
⏱️ 5 minutes - 2
طهي اللسان حتى ينضج: اجعل الماء يغلي بقوة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد الغليان، خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، غطِ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 ساعات. يكون اللسان جاهزًا عندما يصبح طريًا ويمكن اختراقه بسهولة بسكين. تحقق من مستوى الماء من حين لآخر وأضف المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر للحفاظ على اللسان مغمورًا.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 3
تقشير وتقطيع اللسان: أخرج اللسان المطبوخ بعناية من القدر باستخدام الملقط وضعه على لوح تقطيع. اتركه ليبرد قليلاً حتى يصبح التعامل معه مريحًا. بينما لا يزال دافئًا، استخدم سكين تقشير حاد لتقشير الجلد الخارجي السميك والصلب بعناية. تخلص من الجلد. قم بإزالة أي أنسجة دهنية زائدة من أسفل اللسان. قطع اللسان المقشر إلى قطع صغيرة بحجم لقمة (حوالي مكعبات 1/2 بوصة).
⏱️ 15 minutes - 4
تشويح اللسان: سخّن الزيت النباتي أو السمن في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف اللسان المقطع إلى مكعبات في طبقة واحدة (قد تحتاج إلى العمل على دفعات لتجنب تكدس المقلاة). شوّح اللسان لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، مع التحريك من حين لآخر، حتى يكتسب قشرة بنية جميلة ويصبح مقرمشًا قليلاً. تبّل بالملح الإضافي حسب الرغبة إذا أردت.
⏱️ 10 minutes - 5
تسخين خبز التورتيلا: أثناء تشويح اللسان أو بعده مباشرة، سخّن خبز التورتيلا المصنوع من الذرة. يمكنك القيام بذلك على مقلاة جافة (كومال) على نار متوسطة لمدة 30 ثانية تقريبًا لكل جانب حتى يصبح طريًا، أو بسرعة في الميكروويف ملفوفًا بمنشفة ورقية رطبة.
⏱️ 5 minutes - 6
تجميع التاكو: للتجميع، ضع ملعقة كبيرة سخية من اللسان المشوّح والمقطع إلى مكعبات على كل قطعة تورتيلا دافئة. زيّن بالبصل الأبيض المقطع إلى مكعبات صغيرة، والكزبرة الطازجة المفرومة، وقدمها فورًا مع شرائح الليمون الجانبية وصلصتك المفضلة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تقشير اللسان يكون أسهل وهو لا يزال دافئًا. إذا برد تمامًا، يصبح من الصعب إزالة الجلد.
- ✓للحصول على نكهة أعمق، ضع في اعتبارك إضافة نكهات عطرية مثل غصن زعتر أو فلفل غواخيو مجفف إلى سائل الطهي.
- ✓لا تتخلص من سائل الطهي؛ يمكن تصفيتها واستخدامها كقاعدة لذيذة للشوربات أو اليخنات.
- ✓إذا كنت تفضل قوامًا أكثر نعومة، يمكنك تخطي خطوة التشويح وتقطيع اللسان ببساطة بعد تقشيره.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على تاكو أكثر حرارة، أضف شرائح فلفل الهالابينو الرفيعة أو رشة من رقائق فلفل دي أربول إلى اللسان المشوّح أو كزينة.
- تدعو بعض الوصفات إلى تمزيق اللسان بدلاً من تقطيعه إلى مكعبات للحصول على قوام مختلف.
- ضع في اعتبارك إضافة رشة من الكريمة (crema) أو ملعقة من الجواكامولي لمزيد من الدسم.