Tacos de Suadero(تاكو سواديرو)
تاكو سواديرو هو طبق شارع شهير من مدينة مكسيكو، يتميز بلحم البقر المطبوخ ببطء ثم تحميره حتى يصبح مقرمشاً، وهو تقليدياً من قطعة السواديرو. تجسد هذه التاكو جوهر التقاليد المطبخية المكسيكية، وتقدم تجربة غنية ولذيذة سهلة الاستمتاع ومشبعة بعمق.
🧂 مكونات
- 500 g لحم سواديرو (أو صدر لحم بقري)(حوالي 1.4 كجم. إذا لم يتوفر لحم السواديرو، يمكن استبداله بصدر لحم بقري أو قطعة لحم كتف ذات نسبة دهون جيدة.)
- 3 tbsp دهن خنزير أو شحم بقري(لطهي اللحم.)
- 16 ماء(أو ما يكفي لتغطية اللحم جزئياً.)
- 1/2 cup بصل أبيض(مقطع خشناً.)
- 1 فصوص ثوم(مقشرة ومهروسة قليلاً.)
- for serving ملح(أو حسب الذوق.)
- 2 خبز تورتيلا الذرة(للتقديم.)
- to taste كزبرة طازجة(مفرومة ناعماً، للتزيين.)
- to taste بصل أبيض(مقطع مكعبات صغيرة، للتزيين.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللحم: قم بتقطيع لحم السواديرو (أو البديل) إلى قطع كبيرة بحجم 7-10 سم. إذا كنت تستخدم صدر لحم بقري، قم بتقطيعه طولياً لتقليل سمكه. قم بعمل شقوق على جانب الدهون في كل قطعة بنمط متشابك لمنعها من الالتفاف أثناء الطهي.
⏱️ 10 minutes - 2
التحمير الأولي والطهي البطيء: في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي، قم بإذابة الدهن أو الشحم على نار متوسطة إلى عالية. أضف اللحم على دفعات، إذا لزم الأمر، وحمره حتى يصبح بني اللون من جميع الجوانب، حوالي 8-10 دقائق لكل دفعة. ارفع اللحم المحمر وضعه جانباً.
⏱️ 20-30 minutes - 3
إضافة العطريات والسائل: في نفس القدر، أضف البصل الأبيض المقطع وفصوص الثوم المهروسة. قم بتقليبها لمدة 2-3 دقائق حتى تطرى. أعد اللحم المحمر إلى القدر. أضف 2 كوب من الماء (أو ما يكفي لتغطية اللحم جزئياً) و 2 ملعقة صغيرة من الملح. دع السائل يغلي.
⏱️ 15-20 minutes - 4
الطهي البطيء: بمجرد أن يغلي، خفف الحرارة إلى أقل درجة، غطِ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طرياً بشكل استثنائي ويمكن تمزيقه بسهولة بالشوكة. تحقق بشكل دوري وأضف القليل من الماء إذا تبخر السائل بسرعة كبيرة.
⏱️ 5 minutes - 5
تمزيق اللحم والإنهاء: ارفع اللحم الطري بعناية من القدر وضعه على لوح تقطيع. باستخدام شوكتين، قم بتمزيق اللحم إلى قطع صغيرة مناسبة للحجم. قطع اللحم الممزق إلى قطع أصغر بحجم التاكو. أعد اللحم المقطع إلى القدر مع سائل الطهي وامزجه. إذا كان هناك سائل زائد، استمر في الطهي دون غطاء على نار متوسطة لبضع دقائق لتقليله قليلاً، مما يسمح للحم بامتصاص العصائر اللذيذة.
⏱️ 5 minutes - 6
تحمير اللحم (اختياري ولكن موصى به): للحصول على لمسة نهائية بأسلوب المطاعم الشعبية، سخّن مقلاة كبيرة أو كومال على نار متوسطة إلى عالية. أضف ملعقة أو ملعقتين من الدهن المصفى من القدر. أضف جزءاً من لحم السواديرو في طبقة واحدة واقليه، مع التحريك المتكرر، لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الحواف مقرمشة ومحمّرة قليلاً. كرر العملية مع اللحم المتبقي.
⏱️ 5 minutes - 7
تسخين التورتيلا: أثناء تحمير اللحم أو تبريده، قم بتسخين خبز تورتيلا الذرة على مقلاة جافة أو كومال حتى يصبح طرياً وذهبياً قليلاً في بعض البقع. تقترح بعض الوصفات غمس التورتيلا لفترة وجيزة في الدهن المصفى قبل تسخينها لإضفاء نكهة إضافية.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓مفتاح الحصول على لحم سواديرو طري هو الطهي البطيء. لا تتعجل العملية؛ الطهي على نار هادئة ولفترة طويلة هو الطريقة لتحقيق تلك القوام الذي يذوب في الفم.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على لحم السواديرو، فإن صدر اللحم البقري أو لحم الكتف خيارات بديلة ممتازة. تتطلب نفس طريقة الطهي لتصبح طرية.
- ✓للحصول على نكهة شارع أصيلة، فكر في غمس خبز تورتيلا الذرة في الدهن المصفى قبل تسخينه على الكومال.
- ✓لا تتخلص من سائل الطهي! إنه مليء بالنكهة ويمكن استخدامه لترطيب اللحم الممزق أو كقاعدة لصلصة سريعة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من الكمون أو ورقة غار إلى سائل الطهي لإضفاء عمق عطري خفيف.
- للحصول على نكهة حارة أكثر، يمكن إضافة فلفل مجفف مثل الجواخيو أو الأنهوا إلى سائل الطهي.
- تضيف بعض مطاعم التاكو نقانق لونغانيسا إلى القدر أثناء طهي السواديرو، مما يمنح اللحم نكهتها. يمكن إضافة هذا في الساعة الأخيرة من الطهي.