👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تبّل قطع الدجاج بسخاء بالملح والفلفل الأسود.

   💡 نصائح احترافية: اترك الدجاج ليصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا قبل الطهي لضمان تحميره بشكل متساوٍ.
2. 2

   سخّن الزيت النباتي في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع الدجاج من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبيًا. ارفع الدجاج وضعه جانبًا.

3. 3

   أضف البصل المفروم والجزر والفلفل الحلو إلى نفس القدر. قلّب حتى يلين، حوالي 8-10 دقائق.

   💡 نصائح احترافية: اكشط أي بقايا محمرة من قاع القدر.
4. 4

   أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم. اطبخ لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته.

5. 5

   قم بإزالة طبقة البصل والمكونات الأخرى الملتصقة بقاع القدر بإضافة النبيذ الأبيض، واكشط أي بقايا محمرة متبقية. اتركه ليغلي لمدة 2-3 دقائق حتى يتبخر قليلًا.

6. 6

   أعد الدجاج المحمر إلى القدر. أضف مرق الدجاج، وأوراق الغار، والزعتر، والبابريكا. دعها تغلي.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الدجاج مغمور بالكامل تقريبًا في السائل.
7. 7

   غطِ القدر، وخفف الحرارة إلى درجة منخفضة، واتركه ليطهى على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى ينضج الدجاج ويصبح طريًا. قلّب من حين لآخر.

   💡 نصائح احترافية: كلما طالت مدة الطهي على نار هادئة، تداخلت النكهات بشكل أفضل.
8. 8

   أثناء طهي التوكانا، قم بتحضير الماماليكا. اغلي الماء والملح في قدر سميك القاعدة. اخفق دقيق الذرة تدريجيًا لمنع تكون الكتل.

   💡 نصائح احترافية: استخدم مضربًا يدويًا عند إضافة دقيق الذرة في البداية.
9. 9

   اطبخ الماماليكا على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك المتكرر بملعقة خشبية، حتى تتكثف وتنفصل عن جوانب القدر، حوالي 20-30 دقيقة.

   💡 نصائح احترافية: التحريك ضروري لمنع الالتصاق وضمان قوام ناعم.
10. 10

    اضبط توابل التوكانا بالملح والفلفل حسب الرغبة. قم بإزالة أوراق الغار قبل التقديم.

    💡 نصائح احترافية: تذوق واضبط التوابل قبل التقديم مباشرة.
11. 11

    قدم توكانا الدجاج ساخنة، مع سكبه فوق كمية وافرة من الماماليكا.