Peix Salat Monégasque(سمك مملح على الطريقة المونégasكية)
طبق مونégasكي تقليدي يضم سمك القد المملح، المعاد ترطيبه ثم يُطهى مع الطماطم، البصل، الثوم، والأعشاب. إنه تحضير شهي وريفية تُظهر التأثير المتوسطي.
🧂 مكونات
- 600 g سمك القد المملح (bacalhau)
- 4 tbsp زيت الزيتون
- 2 medium بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 400 g طماطم مقشرة ومهروسة معلبة
- 100 ml نبيذ أبيض(جاف)
- 1 large ورقة غار
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم)
- 50 g زيتون أسود(منزوع النوى، اختياري)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود(طازج مطحون)
👨🍳 تعليمات
- 1
انقع سمك القد المملح في ماء بارد لمدة 24 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء 2-3 مرات. هذه العملية تزيل الملح الزائد.
- 2
صفِّ سمك القد، اغسله، وجففه بالمناديل. أزل أي جلد أو عظام، ثم قطع السمك إلى قطع كبيرة.
- 3
في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المقطع واطهه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 8-10 دقائق.
- 4
أضف الثوم المفروم واطهه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 5
صب النبيذ الأبيض واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق، مع كشط أي بقايا بنية من قاع القدر.
- 6
أضف الطماطم المهروسة، ورقة الغار، ونصف كمية البقدونس المفروم. تبّل بالملح والفلفل، مع الأخذ في الاعتبار أن سمك القد مالح بالفعل.
- 7
ضع قطع سمك القد برفق في صلصة الطماطم. أضف الزيتون، إذا كنت تستخدمه. اترك الخليط يغلي برفق، ثم غطِ القدر واطهه لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج سمك القد ويتفتت بسهولة.
- 8
أزل ورقة الغار. زيّن بالبقدونس الطازج المتبقي وقدّمه ساخنًا.
💡 نصائح احترافية: هذا الطبق ممتاز تقديمه مع خبز مقرمش للتغميس.
💡 نصائح احترافية
- ✓وقت نقع سمك القد المملح أمر بالغ الأهمية؛ قم بالتعديل بناءً على سمك القطع.
- ✓لا تفرط في طهي سمك القد، فقد يصبح جافًا.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الصلصة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بعض الكبر مع الزيتون.
- قدّمه فوق بطاطس مسلوقة أو عصيدة الذرة.