Socca Monégasque aux Herbes(سوكا مونغاسك بالأعشاب)
فطيرة لذيذة من دقيق الحمص، وهي طعام شارع شهير في المنطقة، معززة هنا بالأعشاب الطازجة من موناكو لإضفاء لمسة عطرية.
🧂 مكونات
- 250 g دقيق الحمص
- 750 ml ماء
- 4 tbsp زيت زيتون(بالإضافة إلى المزيد للقلي)
- 2 tbsp أعشاب طازجة (مثل إكليل الجبل، الزعتر، المردقوش، البقدونس)(مفرومة ناعماً)
- 1 tsp ملح
- 1/2 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً)
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء كبير، اخفق دقيق الحمص والملح معًا. أضف الماء تدريجيًا مع الخفق حتى تحصل على خليط ناعم ورقيق، يشبه قوامه قوام الكريمة الثقيلة. تأكد من عدم وجود أي كتل.
- 2
أضف 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً. تبّل بالفلفل الأسود.
- 3
غطِّ الوعاء واترك الخليط يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل ليلة كاملة في الثلاجة. هذا يسمح لدقيق الحمص بالترطيب بشكل صحيح.
- 4
سخن الفرن إلى أعلى درجة حرارة (حوالي 250 درجة مئوية / 475 درجة فهرنهايت) مع وضع مقلاة كبيرة مقاومة للحرارة (يفضل المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر) بداخلها لمدة 10-15 دقيقة على الأقل.
- 5
أخرج المقلاة الساخنة بحذر من الفرن. أضف كمية سخية من زيت الزيتون لتبطين قاع المقلاة.
- 6
حرك الخليط جيدًا. اسكب طبقة رقيقة من الخليط في المقلاة الساخنة، بحيث تكفي فقط لتغطية القاع. يجب أن تكون الطبقة رقيقة جدًا، حوالي 2-3 مم.
- 7
ضع المقلاة فورًا مرة أخرى في الفرن الساخن. اخبز لمدة 8-10 دقائق، أو حتى تتماسك السوكا، وتصبح ذهبية اللون، ومقرمشة قليلاً من الأطراف.
- 8
إذا كنت ترغب في سطح أكثر قرمشة، يمكنك وضعها تحت الشواية لبضع ثوانٍ في الدقيقة الأخيرة، مع مراقبتها بعناية لمنع الاحتراق.
- 9
أخرجها من الفرن، رش عليها القليل من زيت الزيتون، وقطعها إلى شرائح. قدمها فورًا.
💡 نصائح احترافية
- ✓قوام الخليط هو المفتاح؛ يجب أن يكون رقيقًا.
- ✓فرن ومقلاة ساخنان جدًا ضروريان لتحقيق قوام مقرمش.
- ✓لا تجعل السوكا سميكة جدًا؛ يجب أن تكون رقيقة وشبيهة بالكريبة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من الكمون إلى الخليط للحصول على نكهة مختلفة.
- قدمها مع البصل المكرمل أو رشة من رقائق الفلفل الحار قبل التقديم.