Sarma(سارما)
Montenegrin Stuffed Cabbage Rolls
طبق تقليدي ومريح، يتكون السارما من أوراق الملفوف المخلل المحشوة بسخاء بخليط لذيذ من اللحم المفروم (غالباً لحم الخنزير ولحم البقر)، والأرز، والمتبلة بالبابريكا والبهارات الأخرى. يُطهى ببطء ليصبح مثاليًا، وهو طبق أساسي في المنازل المونتينيغرية، خاصة خلال الأشهر الباردة والأعياد.
🧂 مكونات
- 1 large (approx. 2 kg) رأس ملفوف مخلل كامل(احتفظ بالأوراق الخارجية والقلب)
- 700 g لحم خنزير مفروم
- 300 g لحم بقري مفروم
- 150 g أرز(مغسول)
- 2 medium بصل(مفروم ناعماً)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 200 g لحم مقدد مدخن أو أضلاع(مقطع (اختياري، لإضافة نكهة))
- 2 tsp بابريكا حلوة
- 1/2 tsp بابريكا حارة(أو حسب الرغبة)
- 1.5 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 1 tsp فلفل أسود(طازج مطحون)
- 2 tbsp معجون طماطم
- enough to cover ماء أو مرق
- 2 tbsp دقيق(لصلصة الرو (اختياري))
- 2 tbsp شحم أو زيت(لصلصة الرو (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الملفوف: قم بإزالة الأوراق الخارجية لرأس الملفوف المخلل بعناية. احتفظ ببعض الأوراق الخارجية الكاملة والقلب. قم بإزالة قلب الملفوف المتبقي وافصل الأوراق. إذا كانت الأوراق كبيرة جدًا، قم بتقطيعها إلى نصفين. اشطف الأوراق تحت الماء البارد إذا كانت حامضة جدًا أو مالحة. قم بتقطيع القلب المحفوظ وأي قطع صغيرة متبقية من الملفوف.
- 2
تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلط لحم الخنزير المفروم، ولحم البقر المفروم، والأرز المغسول، والبصل المفروم، والثوم المفروم، واللحم المقدد المقطع (إذا كنت تستخدمه)، والبابريكا الحلوة، والبابريكا الحارة، والملح، والفلفل الأسود. اخلط جيدًا بيديك حتى تمتزج المكونات تمامًا.
- 3
تجميع اللفائف: ضع ورقة ملفوف مسطحة. ضع حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من الحشوة بالقرب من طرف الساق. قم بطي جانبي الورقة فوق الحشوة، ثم قم بلفها بإحكام من طرف الساق لعمل لفة أنيقة. كرر العملية مع الأوراق والحشوة المتبقية.
- 4
ترتيب القدر: ضع أوراق الملفوف الكاملة المحفوظة وقلب الملفوف المقطع في قاع قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي لمنع اللفائف من الالتصاق. رتب لفائف الملفوف المحشوة بإحكام فوقها، مع وضع جانب الدرزة للأسفل. إذا كنت تستخدم أضلاع مدخنة أو أرجل خنزير مملحة، ضعها بين اللفائف.
- 5
إضافة السائل والطهي: اخلط معجون الطماطم مع حوالي 1-2 كوب من الماء أو المرق. صب هذا الخليط فوق لفائف الملفوف، وأضف ما يكفي من الماء أو المرق لتغطيتها تقريبًا. ضع طبقًا صغيرًا فوق اللفائف لإبقائها مغمورة. اتركها تغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 2.5 إلى 3 ساعات على الأقل، أو حتى ينضج اللحم ويصبح الملفوف طريًا جدًا.
- 6
تحضير صلصة الرو (اختياري): قبل التقديم بحوالي 15-20 دقيقة، سخّن الشحم أو الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. اخفق الدقيق واطبخه حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا. أضف رشة من البابريكا الحلوة (احذر من حرقها). اغرف بضع ملاعق كبيرة من سائل الطهي من قدر السارما إلى صلصة الرو واخلط لدمجها. أعد صب هذا الخليط في قدر السارما واخلطه برفق.
- 7
التقديم: اترك السارما يرتاح لمدة 15-20 دقيقة بعد الطهي قبل التقديم. قدمه ساخنًا، مع ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة أو الزبادي إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓جودة الملفوف المخلل حاسمة للنكهة النهائية.
- ✓لا تفرط في حشو أوراق الملفوف، لأن الحشوة ستتمدد أثناء الطهي.
- ✓الطهي البطيء على حرارة منخفضة هو مفتاح الحصول على ملفوف طري وحشوة مطهوة جيدًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات القليل من عصير مخلل الملفوف في سائل الطهي لإضافة حموضة إضافية.
- يمكن استخدام أوراق العنب كبديل لأوراق الملفوف.
- يمكن عمل نسخة نباتية باستخدام حشوة من الأرز والفطر والخضروات.