Couscous Royal(كسكس ملكي)
الكسكس الملكي هو طبق مغربي احتفالي، يرمز إلى الضيافة والود. يتميز بمرق غني من اللحوم الطرية، ومزيج من الخضروات، وغالبًا ما يشمل الحمص والفواكه المجففة، وكلها تقدم فوق كومة من الكسكس المنفوش والمطهو على البخار. يُستمتع بهذا الطبق تقليديًا أيام الجمعة وخلال التجمعات الخاصة.
🧂 مكونات
- 500 g كتف ضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5-3 سم، مع إزالة الدهون الزائدة)
- 700 g أفخاذ دجاج(يفضل استخدامها بالعظم والجلد لإضفاء نكهة، أو يمكن استخدام أفخاذ خالية من العظم)
- 700 g نقانق مرقاز(مثقوبة بالشوكة)
- 6 زيت الزيتون(بالإضافة إلى المزيد للقلي)
- 1 can (400g) زبدة(Rinsed and drained. Alternatively, use 150g dried chickpeas, soaked overnight and cooked until tender.)
- 4 بصل أصفر كبير(واحد مفروم ناعم، وواحد مقطع شرائح رفيعة)
- 2 ثوم(مفروم)
- 2 طماطم(مقشرة، منزوعة البذور، ومقطعة قطعًا خشنة)
- 500 g معجون طماطم(Peeled, seeded, and cut into large chunks.)
- 2 tbsp جزر(مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 2 سم)
- 1 large لفت(مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 2 سم)
- 4 cloves كوسا(مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم)
- 400 g ملفوف أخضر(مقطع إلى أوتاد)
- 1.5 L قرع أو يقطين(مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم)
- 3 tbsp حمص(مغسول ومصفى، أو 1 كوب حمص جاف، منقوع طوال الليل ومطهو)
- to taste مشمش مجفف(مقطع إلى نصفين)
- to taste زبيب
- 1/2 cup بقدونس طازج(مفروم، بالإضافة إلى المزيد للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللحوم: تبّل مكعبات لحم الضأن جيدًا بالملح والفلفل. في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي، سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الضأن على دفعات حتى يصبح بني اللون من جميع الجوانب، مع الحرص على عدم تكديس القدر. أخرج لحم الضأن وضعه جانبًا. في نفس القدر، حمّر أفخاذ الدجاج حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين. أخرجها وضعها جانبًا مع لحم الضأن. اثقب نقانق المرقاز بالشوكة وحمرها في القدر لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، حتى تطلق بعض دهونها وتصبح بنية اللون قليلًا. أخرجها وضعها جانبًا.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
إعداد قاعدة المرق: أضف البصل المقطع إلى القدر وقلّبه على نار متوسطة حتى يذبل ويصبح شفافًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم، الكمون المطحون، الزنجبيل المطحون، الكزبرة المطحونة، البابريكا، الكركم، القرفة، وفلفل الكايين. قلّب باستمرار لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحتها. أضف معجون الطماطم واطبخه لمدة دقيقة أخرى. أضف الطماطم المقطعة واطبخها لمدة 2-3 دقائق، مع التقليب لتفتيتها.
⏱️ 45 minutes - 3
طهي المرق ببطء: أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. أضف الماء ومرق الدجاج، مع كشط أي بقايا بنية من قاع القدر. أضف خيوط الزعفران المفتتة، المشمش المجفف، الزبيب، وحزمة البقدونس والكزبرة. اترك الخليط ليغلي، ثم خفف النار إلى درجة هادئة، وغطِ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة و 30 دقيقة، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا.
⏱️ 30 minutes - 4
إضافة الخضروات ومتابعة الطهي ببطء: أضف الجزر واللفت المحضرين إلى القدر. استمر في الطهي، مغطى، لمدة 30 دقيقة أخرى. ثم، أضف أفخاذ الدجاج، الكوسا، الملفوف، القرع، والحمص المصفى. قلّب كل شيء بلطف ليمتزج. استمر في الطهي، مغطى، لمدة 30-45 دقيقة أخرى، أو حتى تنضج جميع الخضروات وينضج الدجاج بالكامل. اضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة. إذا بدا المرق خفيفًا جدًا، يمكنك إزالة الغطاء لآخر 15 دقيقة من الطهي للسماح لبعض السائل بالتبخر.
⏱️ 45 minutes - 5
تحضير الكسكس: قبل حوالي 15 دقيقة من جاهزية المرق، قم بتحضير الكسكس. في قدر متوسط، اغلي 4 أكواب من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح. أضف الكسكس وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. غطِ القدر، ارفعه عن النار، واتركه لمدة 5-7 دقائق، أو حتى يتم امتصاص كل السائل. قم بتفكيك الكسكس بالشوكة لفصل الحبوب.
⏱️ 10 minutes - 6
التقديم: للتقديم، ضع كمية وفيرة من الكسكس المنفوش على طبق كبير ضحل أو في أطباق فردية. قم بعمل حفرة في المنتصف. اسكب المرق الغني، بما في ذلك لحم الضأن، الدجاج، الخضروات، والمرق، في الحفرة. رتّب نقانق المرقاز المطبوخة فوق أو على الجانب. زيّن بالبقدونس والكزبرة الطازجة المفرومة. قدّم فورًا، مع تقديم أي مرق إضافي على الجانب.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أكثر أصالة، استخدم السمن (الزبدة المحفوظة المغربية) إذا كان متوفرًا، وأضف كمية صغيرة في نهاية طهي المرق.
- ✓إذا لم يكن لديك قدر الكسكس، يمكن استخدام قدر كبير بغطاء محكم وسلة بخار تناسبها بإحكام لطهي الكسكس على البخار.
- ✓يمكن تحضير المرق قبل يوم وإعادة تسخينه؛ غالبًا ما تمتزج النكهات وتتحسن مع مرور الوقت.
- ✓اضبط مستويات التوابل بإضافة المزيد أو أقل من فلفل الكايين حسب تفضيلك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة أخف، استخدم الدجاج والحمص فقط، مع الاستغناء عن لحم الضأن والمرقاز.
- أضف خضروات أخرى مثل البطاطا الحلوة، الفلفل الملون، أو الباذنجان إلى المرق.
- قدم مع صلصة الهريسة على الجانب لمن يحبون الحرارة الإضافية.