Tagine Kefta(طاجن كفتة)
Moroccan Meatball Tagine
طاجن الكفتة طبق مغربي محبوب يتميز بكرات لحم مفرومة لذيذة مطهوة ببطء في صلصة طماطم غنية ومتبلة. غالبًا ما يتم تحضيره في وعاء طاجن مخروطي تقليدي، وهو وجبة مريحة وعطرية، وغالبًا ما يتم تعزيزها ببيض مسلوق مباشرة في الصلصة وتقديمه مع الخبز المقرمش للتغميس.
🧂 مكونات
- 500 g لحم ضأن أو لحم بقري مفروم (أو مزيج)(تأكد من نسبة دهون جيدة لزيادة الطراوة)
- 1 بصل(مفروم ناعمًا أو مبشورًا لكرات اللحم، ومفروم ناعمًا للصلصة)
- 1 tsp فصوص ثوم(مفرومة للكرات والصلصة)
- 1 tsp بقدونس طازج(مفروم ناعمًا، مقسم للكرات والتزيين)
- 1/2 cup كزبرة طازجة(مفرومة ناعمًا، مقسمة للكرات والتزيين)
- 1/4 cup بابريكا(بابريكا حلوة)
- 2 cloves كمون(minced)
- 1 tsp كزبرة جافة مطحونة(or to taste)
- 1/2 tsp قرفة مطحونة(اختياري، تضيف دفئًا)
- 1 can (28 oz / 800g) كركم(للون والنكهة)
- 2 tbsp فلفل كايين(اختياري، للحرارة)
- 4 ملح(مقسم، حسب الذوق)
- for serving فلفل أسود(مطحون طازجًا، مقسم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير كرات اللحم: في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم، البصل المفروم ناعمًا أو المبشور (حوالي 1/4 كوب)، الثوم المفروم (2 فص)، نصف كمية البقدونس المفروم، نصف كمية الكزبرة المفرومة، 1 ملعقة صغيرة بابريكا، 1 ملعقة صغيرة كمون، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود. اخلطي بلطف بيديك حتى تتجانس المكونات؛ الإفراط في الخلط قد يؤدي إلى كرات لحم قاسية. شكلي الخليط إلى كرات صغيرة ومتساوية، بقطر يتراوح بين 1 إلى 1.5 بوصة (2.5-3 سم).
⏱️ 20 minutes - 2
بدء صلصة الطماطم: سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قاعدة طاجن أو مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة. أضيفي باقي البصل المفروم ناعمًا والفلفل الأخضر المفروم (إذا استخدم). قلبي لمدة 5-7 دقائق حتى يلين. أضيفي باقي الثوم المفروم (3 فصوص) وقلبي لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.
⏱️ 10 minutes - 3
بناء قاعدة الصلصة: أضيفي 1 ملعقة صغيرة بابريكا، 1.5 ملعقة صغيرة كمون، 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة، 0.5 ملعقة صغيرة قرفة (إذا استخدمت)، 0.5 ملعقة صغيرة كركم، 0.25 ملعقة صغيرة فلفل كايين (إذا استخدم)، 0.5 ملعقة صغيرة ملح، و 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود. اطهي لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحة البهارات.
⏱️ 25 minutes - 4
إضافة الطماطم والطهي على نار هادئة: أضيفي الطماطم الطازجة المقطعة (أو الطماطم المعلبة المكعبة) وورقة الغار (إذا استخدمت) إلى القدر. إذا كنت تستخدمين معجون الطماطم، أضيفيه الآن. اتركي الخليط حتى يغلي بلطف. اسحقي بعض الطماطم بظهر الملعقة للمساعدة في تكوين صلصة. غطي الطاجن أو المقلاة واتركيه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة على الأقل، للسماح للنكهات بالاندماج وتكثيف الصلصة قليلاً. أضيفي رشة ماء إذا أصبحت جافة جدًا.
⏱️ 7 minutes - 5
طهي كرات اللحم: اغمري كرات اللحم المحضرة برفق في صلصة الطماطم التي تغلي، وتأكدي من أنها مغمورة بالكامل. تجنبي تكديس القدر؛ إذا لزم الأمر، اطهيها على دفعات أو استخدمي وعاء أكبر. غطي الطاجن/المقلاة واتركي كرات اللحم تطهى في الصلصة لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج تمامًا. اقلبيها برفق مرة أو مرتين أثناء الطهي لضمان الطهي المتساوي ومنع الالتصاق.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لأفضل نكهة وقوام، استخدمي مزيجًا من لحم الضأن والبقري المفروم، أو تأكدي من أن نسبة الدهون في لحمك المفروم لا تقل عن 20%.
- ✓بشر البصل لكرات اللحم يساعد على اندماجه بشكل أكثر سلاسة في خليط اللحم.
- ✓إذا لم يكن لديك طاجن، فإن قدر ذي قاع سميك أو وعاء هولندي بغطاء محكم يعمل بشكل جيد تمامًا.
- ✓تذوقي البهارات واضبطيها قبل إضافة كرات اللحم للتأكد من أن الصلصة متوازنة تمامًا.
- ✓لا تفرطي في طهي كرات اللحم؛ ستستمر في الطهي في الصلصة. الهدف هو الحصول على كرات لحم طرية ولذيذة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي زيتونًا (مثل زيتون كالاماتا أو زيتون مغربي محفوظ) إلى الصلصة خلال آخر 15 دقيقة من الطهي للحصول على طبقة إضافية من نكهة الملوحة.
- أضيفي حمصًا مطبوخًا أو بازلاء خضراء إلى الصلصة لزيادة القوام والعناصر الغذائية.
- للحصول على مذاق حار، أضيفي فلفل هالبينو مفرومًا أو ملعقة كبيرة من معجون الهريسة إلى الصلصة مع الطماطم.