Frango com Quiabo Moçambicano(دجاج بالبامية على الطريقة الموزمبيقية)
طبق يخنة لذيذ ومريح يضم قطع دجاج طرية مطهوة ببطء مع البامية في مرق غني ولذيذ، وغالباً ما يُتبل بالثوم والبصل ولمسة من البهارات. يعرض هذا الطبق استخدام البامية، وهي خضروات شائعة في المطبخ الموزمبيقي، محضرة لتحقيق التوازن بين قوامها الطبيعي والمكونات الأخرى.
🧂 مكونات
- 1 kg أفخاذ دجاج(بالعظم والجلد، مقطعة إلى قطع مناسبة للتقديم)
- 500 g بامية(مقلمة ومقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم)
- 1 large بصل(مفروم مكعبات)
- 6 فصوص ثوم(مفرومة)
- 2 طماطم(مقشرة ومفرومة مكعبات)
- 1 فلفل حار أحمر(منزوع البذور ومفروم ناعم (اختياري، حسب الذوق))
- 3 cups مرق دجاج
- 2 tablespoons زيت زيتون
- 1 tablespoon عصير ليمون حامض
- 1 teaspoon ملح(أو حسب الذوق)
- 0.5 teaspoon فلفل أسود(مطحون طازجاً، أو حسب الذوق)
- 1 teaspoon بابريكا
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البامية: في وعاء، قلب قطع البامية مع عصير الليمون الحامض واتركها لمدة 10 دقائق لتقليل لزوجتها. اشطفها جيداً وجففها بالمناديل.
- 2
تتبيل الدجاج: في وعاء منفصل، اخلط قطع الدجاج مع الثوم المفروم والملح والفلفل والبابريكا. امزج جيداً واتركها لتتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 3
تحمير الدجاج: سخّن زيت الزيتون في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع الدجاج المتبلة وحمّرها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبياً. أخرج الدجاج واتركه جانباً.
- 4
تشويح المكونات العطرية: أضف البصل المفروم إلى نفس القدر واطهه حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المفروم والفلفل الحار المفروم (إذا كنت تستخدمه) واطهه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها.
- 5
طهي اليخنة: أعد الدجاج إلى القدر. أضف الطماطم المفرومة ومرق الدجاج. اتركه ليغلي، ثم خفف النار، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح طرياً.
- 6
إضافة البامية: أضف البامية المحضرة وقلّب واطهه لمدة 10-15 دقيقة أخرى، حتى تصبح البامية طرية ولكن ليست مهروسة.
- 7
تعديل التوابل والتقديم: تذوق وعدّل الملح والفلفل حسب الحاجة. قدم الطبق ساخناً، تقليدياً مع البولينتا أو الأرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓لتقليل لزوجة البامية، يمكن رشها بالملح أو تقليبها مع عصير الليمون الحامض قبل الطهي للمساعدة.
- ✓تأكد من تحمير الدجاج جيداً للحصول على نكهة أعمق.
- ✓عدّل كمية الفلفل الحار حسب مستوى البهارات المفضل لديك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الفلفل الحلو أو الجزر.
- للحصول على صلصة أغنى، يمكن إضافة كمية صغيرة من معجون الطماطم.
- تتضمن بعض الوصفات أوراق الغار لإضافة رائحة إضافية.