Mohinga(موهينجا)
Fish Noodle Soup
طبق ميانمار الوطني غير الرسمي، موهينجا هو حساء نودلز سمك غني ولذيذ، يُستمتع به عادةً في وجبة الإفطار ولكنه شائع في أي وقت من اليوم. يتميز بمرق غني وعطري مصنوع من السمك، عشب الليمون، الزنجبيل، الثوم، والكركم، يُقدم فوق نودلز الشعيرية المصنوعة من الأرز وتُزين بمجموعة متنوعة من الإضافات.
🧂 مكونات
- 500 g سمك السلور أو أي سمك أبيض صلب آخر(منزوع الجلد والعظام ومقطع إلى قطع)
- 400 g شعيرية الأرز
- 3 tbsp زيت نباتي
- 2 medium بصل(مفروم ناعماً)
- 6 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 2 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 1 tsp مسحوق الكركم
- 2 stalks سيقان عشب الليمون(مدقوقة ومفرومة ناعماً)
- 3 tbsp صلصة السمك
- to taste ملح
- 6 cups ماء أو مرق سمك
- 2 tbsp مسحوق الأرز المحمص (اختياري، للتكثيف)
- 1/2 cup زهرة الموز (زينة اختيارية)(مقطعة شرائح رفيعة)
- 1/4 cup كزبرة (زينة اختيارية)(مفرومة)
- 1 شرائح ليمون (زينة اختيارية)
- 2 tbsp ثوم مقلي (زينة اختيارية)
- 2 tbsp بصل مقلي (زينة اختيارية)
- 1 tsp رقائق الفلفل الحار (زينة اختيارية)
👨🍳 تعليمات
- 1
تجهيز السمك: قم بتمليح قطع السمك قليلاً وضعها جانباً. في قدر منفصل، اغلي قطع السمك في حوالي كوبين من الماء حتى تنضج. أخرج السمك، وفتته إلى قطع أصغر، واحتفظ بمرق السمك. تخلص من أي عظام وجلد.
- 2
قلي المكونات العطرية: سخّن الزيت النباتي في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطهيه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم، الزنجبيل المبشور، مسحوق الكركم، وعشب الليمون المفروم. اطهِ لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تفوح الرائحة.
- 3
إعداد المرق: أضف السمك المفتت وصلصة السمك إلى القدر. قلّب جيداً. اسكب مرق السمك المحتفظ به والكوبين المتبقيين من الماء أو مرق السمك. اترك المزيج ليغلي.
- 4
التسوية والتكثيف: خفف الحرارة إلى درجة هادئة، غطِّ القدر، واترك الحساء يتسبك لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج. إذا كنت تستخدم مسحوق الأرز المحمص للتكثيف، امزجه مع قليل من الماء لتكوين عجينة وأضفه إلى الحساء المتسبك خلال آخر 10 دقائق من الطهي. تبّل بالملح حسب الذوق.
- 5
تجهيز النودلز: أثناء تسبك الحساء، قم بطهي شعيرية الأرز وفقاً لتعليمات العبوة. صفّها جيداً.
- 6
التقديم: اغرف حساء الموهينجا الساخن مع السمك فوق كمية وفيرة من شعيرية الأرز المطبوخة في أوعية فردية. زيّن بزهرة الموز المقطعة، الكزبرة المفرومة، الثوم المقلي، البصل المقلي، رقائق الفلفل الحار، وعصرة ليمون، حسب الرغبة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرق أغنى، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الروبيان المجفف أو معجون الروبيان عند قلي المكونات العطرية.
- ✓اضبط كمية عشب الليمون والزنجبيل حسب تفضيلك.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على سمك السلور، يمكن استخدام أي سمك أبيض صلب مثل سمك القد أو البلطي.
- ✓يضيف مسحوق الأرز المحمص نكهة جوزية خفيفة ويساعد على تكثيف المرق؛ يمكن العثور عليه في متاجر البقالة الآسيوية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من البازلاء المنفصلة أو دقيق الحمص لإضافة قوام وتكثيف إضافي.
- يمكن إضافة قليل من صلصة السمك أو صلصة الصويا إلى المرق لزيادة أومامي.
- لنسخة أكثر حرارة، أضف المزيد من رقائق الفلفل الحار أو فلفل حار طازج إلى المرق.