Namibian Chicken and Okra Stew(يخنة الدجاج والبامية الناميبي)
يخنة دسمة ومليئة بالنكهة، تتميز بقطع الدجاج الطرية المطبوخة ببطء مع البامية والطماطم والبصل ومزيج من البهارات العطرية، وغالباً ما تُقدم مع جانب من الباب أو الأرز.
🧂 مكونات
- 1 kg أفخاذ الدجاج(بالعظم والجلد، مقطعة إلى قطع)
- 500 g بامية(طازجة أو مجمدة، مقلمة ومقطعة شرائح)
- 2 large بصل(مفروم)
- 400 g طماطم(مقطعة معلبة، أو طماطم طازجة ناضجة، مقطعة)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tablespoon زنجبيل(طازج مبشور)
- 2 tablespoons زيت نباتي
- 500 ml مرق دجاج
- 2 teaspoons مسحوق الكاري
- 1 teaspoon كمون
- 1 teaspoon كزبرة
- 0.5 teaspoon كركم
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- a handful كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الزيت النباتي في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع الدجاج من جميع الجوانب. أخرج الدجاج وضعه جانباً.
- 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّب حتى يذبل، لمدة 5-7 دقائق تقريباً.
- 3
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
- 4
أضف مسحوق الكاري والكمون والكزبرة والكركم. قلّب جيداً واطبخ لمدة دقيقة أخرى.
- 5
أعد الدجاج المحمر إلى القدر. أضف الطماطم المقطعة ومرق الدجاج. تبّل بالملح والفلفل.
- 6
غطّ القدر، خفّض الحرارة إلى منخفضة، واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تماماً.
- 7
أضف البامية المقطعة إلى اليخنة. قلّب جيداً واستمر في الطهي على نار هادئة، بدون غطاء، لمدة 10-15 دقيقة إضافية، أو حتى تطرى البامية ويتكثف المرق.
💡 نصائح احترافية: إذا أصبحت البامية لزجة جداً، يمكنك إضافة رشة من عصير الليمون. - 8
تذوق وعدّل التوابل إذا لزم الأمر. زيّن بالكزبرة الطازجة المفرومة قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام بامية أقل لزوجة، يمكنك قلي البامية قليلاً أو تحميصها قبل إضافتها إلى اليخنة.
- ✓عدّل مستوى التوابل بإضافة المزيد أو القليل من مسحوق الكاري، أو رشة من رقائق الفلفل الحار.
- ✓تأكد من نضج الدجاج تماماً عن طريق فحص درجة الحرارة الداخلية، والتي يجب أن تصل إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف علبة من الفاصوليا السوداء المصفاة والمغسولة للحصول على بروتين وقوام إضافيين.
- أضف خضروات أخرى مثل الفلفل الحلو أو البطاطا الحلوة.
- للحصول على نكهة أغنى، استخدم مرق دجاج سميك بدلاً من المرق العادي.