Namibian Oxtail Stew(يخنة ذيل الثور الناميبية)
يخنة غنية ودسمة من ذيل الثور، مطبوخة ببطء حتى تنضج تمامًا مع الخضروات العطرية والتوابل، غالبًا ما تقدم مع جانب من الباب (عصيدة الذرة) أو الأرز.
🧂 مكونات
- 1.5 kg قطع ذيل الثور
- 3 tbsp زيت نباتي
- 2 large بصل(مفروم)
- 3 medium جزر(مقشر ومفروم)
- 2 سيقان كرفس(مفرومة)
- 4 فصوص ثوم(مفرومة)
- 1 liter مرق لحم بقري
- 250 ml نبيذ أحمر(اختياري، لعمق النكهة)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 2 أوراق غار
- 3 أعواد زعتر
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 2 tbsp دقيق(للتكثيف، اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف قطع ذيل الثور جيدًا وتبلها بالملح والفلفل بسخاء.
- 2
سخن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير قطع ذيل الثور من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا غامقًا. أخرج ذيل الثور وضعه جانبًا.
- 3
أضف البصل والجزر والكرفس المفروم إلى القدر. قم بتقليب الخضروات حتى تلين، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا.
- 4
أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم، واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها.
- 5
إذا كنت تستخدم النبيذ الأحمر، قم بسكبه في القدر واكشط أي بقايا بنية من قاع القدر. اتركه يغلي لبضع دقائق ليقلل قليلاً.
- 6
أعد ذيل الثور إلى القدر. اسكب مرق لحم البقر، مع التأكد من غمر ذيل الثور معظمه. أضف أوراق الغار وأعواد الزعتر.
- 7
اجعل اليخنة تغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِ القدر، واطهِ لمدة 3-4 ساعات، أو حتى يصبح ذيل الثور طريًا جدًا ويتفتت عن العظم. قم بالتقليب من حين لآخر.
- 8
بمجرد أن يصبح ذيل الثور طريًا، أزل أوراق الغار وأعواد الزعتر. إذا كنت ترغب في صلصة أكثر كثافة، امزج الدقيق مع القليل من الماء البارد لتشكيل عجينة ناعمة، ثم أضفها إلى اليخنة واتركها تغلي لبضع دقائق إضافية حتى تتكثف.
- 9
اضبط التوابل حسب الرغبة بالملح والفلفل. قدمها ساخنة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك تتبيل ذيل الثور طوال الليل في النبيذ الأحمر مع الأعشاب.
- ✓الطهي على درجة حرارة منخفضة وببطء هو مفتاح الحصول على ذيل ثور طري.
- ✓لا تتخطى خطوة تحمير ذيل الثور؛ فهي تبني نكهة أساسية.
- ✓هذه اليخنة تكون ألذ في اليوم التالي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بطاطا مقطعة أو بطاطا حلوة في الساعة الأخيرة من الطهي.
- أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر للحصول على لمسة من الحرارة.
- قدمها مع جانب من الباب (عصيدة الذرة)، أو الأرز، أو الخبز المقرمش.