Aloo Tareko(بطاطس مقلية بالبهارات (Aloo Tareko))
Nepali Spiced Potatoes
طبق جانبي نيبالي شهير من البطاطس المقلية أو المشوحة في المقلاة والمتبلة بمزيج من البهارات العطرية. غالبًا ما يُقدم كجزء من وجبة أكبر أو كوجبة خفيفة.
🧂 مكونات
- 500 g بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 1 tsp بذور الكمون
- 1/2 tsp بذور الخردل
- 1/2 tsp مسحوق الكركم
- 1/4 tsp مسحوق الفلفل الأحمر(أو حسب الرغبة)
- 1 tsp مسحوق الكزبرة
- to taste ملح
- 1-2 فلفل أخضر حار(مفروم ناعم (اختياري))
- 2 tbsp كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
- 1 tsp عصير ليمون(اختياري، لإضافة نكهة منعشة)
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل مكعبات البطاطس جيدًا وجففها. هذا يساعد في الحصول على قوام أكثر قرمشة.
- 2
سخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة أو ووك على نار متوسطة إلى عالية.
- 3
بمجرد أن يسخن الزيت، أضف بذور الكمون وبذور الخردل. اتركها تتفرقع لبضع ثوانٍ.
- 4
أضف مكعبات البطاطس إلى المقلاة. قلب جيدًا لتغطيتها بالزيت والبذور.
- 5
أضف مسحوق الكركم، مسحوق الفلفل الأحمر، مسحوق الكزبرة، والملح. قلب كل شيء معًا لضمان توزيع البهارات بالتساوي على البطاطس.
- 6
اطهِ البطاطس، مع التقليب من حين لآخر، لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح طرية وذهبية اللون مع حواف مقرمشة قليلاً. اضبط الحرارة حسب الحاجة لمنع الاحتراق.
- 7
إذا كنت تستخدم الفلفل الأخضر، أضف الفلفل الأخضر المفروم ناعمًا خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي.
- 8
بمجرد أن تنضج البطاطس حسب رغبتك، ارفع المقلاة عن النار. أضف الكزبرة الطازجة المفرومة وعصير الليمون الاختياري.
- 9
قدمها ساخنة كطبق جانبي مع الدال بات (dal bhat) أو الكاري، أو كطبق شهي كفاتح شهية.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قرمشة إضافية، يمكنك سلق مكعبات البطاطس لمدة 5 دقائق قبل القلي.
- ✓تأكد من أن الزيت ساخن قبل إضافة البطاطس لمنعها من امتصاص الكثير من الزيت.
- ✓لا تزدحم المقلاة؛ اطهِ على دفعات إذا لزم الأمر لضمان التحمير المتساوي.
- ✓اضبط كمية مسحوق الفلفل والفلفل الأخضر حسب رغبتك في درجة الحرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من الأسافيتيدا (hing) مع البهارات لإضفاء نكهة أصيلة.
- أضف بصلًا مقطعًا إلى شرائح رفيعة مع البطاطس لإضافة حلاوة وقوام إضافيين.
- يمكن إضافة كمية صغيرة من الزنجبيل المبشور مع الثوم لإضفاء دفء إضافي.