Kalo Dal Tarkari(تاركاري العدس الأسود (كالو دال))
طبق كاري غني ولذيذ من العدس الأسود، يُقدم غالبًا كطبق جانبي (تاركاري) ليكمل الأرز أو الأطباق الرئيسية الأخرى. إنه طبق أساسي في المطبخ النيبالي، معروف بطعمه الترابي وفوائده الغذائية.
🧂 مكونات
- 1 cup عدس أسود (كالو دال)(مغسول ومنقوع لمدة ساعتين على الأقل)
- 3 cups ماء
- 2 tbsp سمن أو زيت
- 1 tsp بذور كمون
- 1/2 tsp بذور خردل
- 1/4 tsp حلتيت (هينج)
- 3 cloves ثوم(مفروم ناعمًا)
- 1 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 1-2 فلفل أخضر حار(مشقوق)
- 1/2 tsp مسحوق كركم
- to taste ملح
- 2 tbsp كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
صفي العدس الأسود المنقوع وضعيه في قدر مع 3 أكواب من الماء العذب. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 30-35 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح العدس طريًا جدًا ومطهوًا بالكامل.
💡 نصائح احترافية: يمكنك أيضًا استخدام قدر الضغط للطهي بشكل أسرع (حوالي 3-4 صفارات). - 2
أثناء طهي العدس، حضري التتبيلة (تاركا). سخني السمن أو الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة.
- 3
أضيفي بذور الكمون وبذور الخردل. اتركيهما حتى يتفرقعا. ثم أضيفي الحلتيت (هينج)، الثوم المفروم، الزنجبيل المبشور، والفلفل الأخضر الحار المشقوق. قلبي لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح الثوم ذهبيًا وعطريًا.
💡 نصائح احترافية: احرصي على عدم حرق الثوم. - 4
أضيفي مسحوق الكركم وقلبي لبضع ثوانٍ.
- 5
صبي خليط التتبيلة هذا فوق العدس المطبوخ. أضيفي الملح حسب الذوق. قلبي جيدًا لتمتزج المكونات.
💡 نصائح احترافية: اهرسي بعض حبات العدس بظهر الملعقة لتكثيف قوام الكاري. - 6
اتركيه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق أخرى للسماح للنكهات بالامتزاج.
- 7
زيني بالكزبرة الطازجة المفرومة قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية: قدميه ساخنًا مع الأرز، الروتي، أو الديهيدو.
💡 نصائح احترافية
- ✓نقع العدس ضروري للطهي المتساوي والهضم الأسهل.
- ✓اضبطي القوام بإضافة المزيد من الماء أو أقل.
- ✓التتبيلة (تاركا) هي مفتاح نكهة هذا الطبق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي رشة من الغارام ماسالا لمزيد من الدفء.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من هريس الطماطم في التتبيلة.