Gundruk and Dhido(غوندروك ودوهيدو)
طبق نيبالي تقليدي ومريح، الغوندروك هو خضروات ورقية مخمرة، وغالبًا ما يُقدم مع الدوهيدو، وهو عصيدة سميكة مصنوعة من دقيق الدخن أو الحنطة السوداء. إنه طبق أساسي في العديد من المنازل النيبالية، خاصة في المناطق الريفية.
🧂 مكونات
- 1 cup غوندروك(خضروات ورقية مجففة ومخمرة (خضروات سيناي، رايو، أو الخردل))
- 4 cups ماء(لشوربة الغوندروك)
- 1 medium بصل(مفروم ناعم)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 inch زنجبيل(مبشور)
- 2 medium طماطم(مقطعة)
- 1/2 tsp مسحوق كركم
- 1 tsp مسحوق كمون
- 1 tsp مسحوق كزبرة
- 1/4 tsp مسحوق فلفل حار(أو حسب الذوق)
- to taste ملح
- 2 tbsp زيت خردل أو زيت نباتي
- 1 cup دقيق الدخن أو دقيق الحنطة السوداء(للدوهيدو)
- 3 cups ماء(للدوهيدو)
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل الغوندروك المجفف جيدًا وانقعه في ماء دافئ لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا. اعصر الماء الزائد.
- 2
في قدر، سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح شفافًا.
- 3
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، وقلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.
- 4
أضف الطماطم المقطعة واطهها حتى تلين. أضف مسحوق الكركم، مسحوق الكمون، مسحوق الكزبرة، مسحوق الفلفل الحار، والملح. اطهها لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحة البهارات.
- 5
أضف الغوندروك المنقوع والمعصور إلى القدر. اسكب 4 أكواب من الماء. اتركها تغلي، ثم خفف الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا، للسماح للنكهات بالامتزاج.
💡 نصائح احترافية: يمكن هرس الغوندروك قليلاً للحصول على قوام أكثر نعومة. - 6
أثناء طهي الغوندروك على نار هادئة، حضّر الدوهيدو. في قدر منفصل، اغلي 3 أكواب من الماء. أضف تدريجيًا دقيق الدخن أو الحنطة السوداء مع الخفق، قليلاً في كل مرة، لمنع تكون التكتلات.
- 7
استمر في التحريك وطهي الدوهيدو على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، حتى يتكاثف ويصبح قوامه مثل العصيدة الناعمة. استمر في التحريك لتجنب الالتصاق بالقاع.
💡 نصائح احترافية: يمكن تعديل القوام بإضافة المزيد من الدقيق أو الماء. - 8
قدّم شوربة الغوندروك الساخنة بجانب الدوهيدو. تقليديًا، يتم تناولها عن طريق كسر قطعة من الدوهيدو وغمسها في الغوندروك.
💡 نصائح احترافية: اختياري: زيّن الغوندروك بالكزبرة الطازجة.
💡 نصائح احترافية
- ✓يمكن شراء الغوندروك مخمرًا مسبقًا أو صنعه في المنزل. عملية التخمير تمنحه نكهة حامضة ولاذعة فريدة.
- ✓يمكن تنويع نوع الدقيق المستخدم للدوهيدو؛ الدخن، الحنطة السوداء، ودقيق الذرة شائعة.
- ✓هذا الطبق مشبع ومغذٍ، ويعتبر غالبًا وجبة كاملة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف قطعة من الفلفل الحار المجفف أو الطازج إلى شوربة الغوندروك لمزيد من الحرارة.
- يضيف البعض كمية صغيرة من فول الصويا المخمر (كينما) إلى الغوندروك لمزيد من النكهة والبروتين.