Kwati(كواتي)
Nepali Nine-Bean Soup
كواتي هو حساء نيبالي تقليدي مصنوع من مزيج من تسعة أنواع مختلفة من البقوليات المنبتة. يحظى بشعبية خاصة خلال مهرجان جاناى بورنيما، ويشتهر بقيمته الغذائية وطعمه الغني والمريح.
🧂 مكونات
- 2 cups مزيج بقوليات منبتة(على سبيل المثال، فاصوليا البيضاء، الحمص، فول الصويا، الفاصوليا المونج، فاصوليا الكلى، فاصوليا بينتو، الفاصوليا السوداء، العدس، البازلاء الخضراء. تنبت ليلة كاملة.)
- 2 tbsp زيت نباتي أو سمن
- 1 medium بصل(مفروم ناعم)
- 1 inch زنجبيل(مبشور)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2 medium طماطم(مهروسة)
- 1/2 tsp مسحوق الكركم
- 1 tsp مسحوق الكمون
- 1 tsp مسحوق الكزبرة
- 1/2 tsp جارام ماسالا
- to taste ملح
- 6 cups ماء أو مرق خضار
- 1/4 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
- 1-2 فلفل أخضر(اختياري، مشقوق طوليًا)
👨🍳 تعليمات
- 1
اشطف البقوليات المنبتة جيدًا وضعها جانبًا. تأكد من أنها منبتة جيدًا للحصول على أفضل قوام ونكهة.
- 2
سخن الزيت أو السمن في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق.
- 3
أضف الزنجبيل المبشور والثوم المفروم إلى القدر. قلبه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف الطماطم المهروسة، ومسحوق الكركم، ومسحوق الكمون، ومسحوق الكزبرة، والجارام ماسالا. اطبخ لمدة 5-7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكثف خليط الطماطم ويبدأ الزيت بالانفصال.
- 5
أضف البقوليات المنبتة المغسولة إلى القدر. قلّب جيدًا لتغطيتها بخليط البهارات. اطبخ لمدة 2-3 دقائق.
- 6
اسكب الماء أو مرق الخضار. أضف الملح حسب الذوق والفلفل الأخضر الاختياري. اترك الحساء حتى يغلي.
- 7
بعد الغليان، خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة على الأقل، أو حتى تنضج البقوليات. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
- 8
تذوق وعدّل التوابل إذا لزم الأمر. إذا كان الحساء سميكًا جدًا، أضف المزيد من الماء أو المرق. إذا كان خفيفًا جدًا، اتركه يغلي بدون غطاء لبضع دقائق إضافية.
- 9
اغرف حساء الكواتي في أطباق. زيّنه بوفرة بالكزبرة الطازجة المفرومة قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓إن تنبيت البقوليات أمر حاسم للنكهة والقوام الأصيل للكواتي. ابدأ بتنبيت البقوليات قبل 2-3 أيام على الأقل.
- ✓يمكنك تعديل أنواع البقوليات بناءً على توفرها، ولكن استهدف تنوعًا للحصول على نكهة مركبة.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم السمن بدلًا من الزيت النباتي.
- ✓قدمه ساخنًا مع الأرز، الروتي، أو كحساء غني بمفرده.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف مكعبات بطاطس أو خضروات جذرية أخرى لجعل الحساء أكثر دسمًا.
- أضف ورقة غار أثناء الطهي على نار هادئة لإضافة رائحة إضافية.
- يمكن إضافة رشة من الأسا فويتيدا (الهينج) مع البصل لفوائد هضمية ونكهة.