Draadjesvlees(لحم مجزأ (دِرادجسفليس))
Slow-Cooked Beef
لحم مجزأ (دراجسفليس)، وتعني 'لحم الألياف'، هو طبق هولندي أساسي ومريح. يتميز هذا الطبق بقطعة من لحم البقر، عادةً الصدر أو الكتف، تُطهى ببطء لساعات في مرق غني وعطري حتى يصبح طريًا للغاية ويتفتت بسهولة إلى خيوط شهية. غالبًا ما يُتبل بالبهارات الكلاسيكية مثل القرنفل، ورق الغار، القرفة، وتوت العرعر، مع لمسة من الخل أو النبيذ لإضفاء حموضة. يقدم تقليديًا مع البطاطا المهروسة والملفوف الأحمر، وهو وجبة دسمة ودافئة مثالية للأيام الباردة.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري للطهي (صدر أو كتف)
- 50 g زبدة غير مملحة
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود مطحون طازجاً
- 3 بصل كبير
- 750 ml مرق لحم البقر
- 4 فصوص قرنفل كاملة
- 3 أوراق غار
- 1 عود قرفة
- 1 tsp توت العرعر
- 2 tbsp خل (خل النبيذ أو خل التفاح)
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف اللحم البقري بمناديل ورقية وقطعه إلى قطع بحجم 2 بوصة. تبّل بسخاء بالملح والفلفل.
- 2
فرّم البصل ناعماً.
- 3
ذوّب الزبدة في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل القاعدة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم على دفعات حتى يصبح محمرًا جيدًا من جميع الجوانب. ارفع اللحم وضعه جانبًا.
- 4
أضف البصل المفروم إلى القدر واطبخه، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويتكرمل قليلاً، لمدة 5-10 دقائق تقريبًا.
- 5
صب مرق اللحم البقري، واكشط أي قطع بنية من قاع القدر. أضف القرنفل، أوراق الغار، عود القرفة، توت العرعر، والخل. اترك السائل يغلي.
- 6
أعد اللحم المحمر إلى القدر. خفف النار إلى هادئة، غطِّ بإحكام، واتركيه على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت بسهولة. تحقق بشكل دوري وأضف قليلاً من المرق أو الماء إذا بدا القدر جافًا.
- 7
بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، أزل أوراق الغار، وعود القرفة، وأكبر عدد ممكن من فصوص القرنفل وحبات توت العرعر التي يمكنك العثور عليها. تذوق المرق واضبط التوابل بالملح، الفلفل، أو القليل من الخل إذا رغبت. إذا كان المرق رقيقًا جدًا، يمكنك تركه على نار هادئة مكشوفًا لبضع دقائق ليقلل.
- 8
قدم اللحم المجزأ ساخنًا، مع المرق الغني، بجانب البطاطا المهروسة والملفوف الأحمر.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع البصل.
- ✓إذا لم يكن لديك توت العرعر، يمكنك حذفه أو إضافة رشة من البهار الحلو.
- ✓هذا الطبق مجمد جيدًا، مما يجعله مثاليًا لتحضير الوجبات مسبقًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات بضع شرائح من خبز الجاودار تضاف إلى سائل الطهي للمساعدة في تكثيف الصلصة.
- يمكن استخدام رشة من النبيذ الأحمر بدلاً من بعض مرق اللحم البقري لإضافة عمق للنكهة.