👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير الحشو (راجو): ذوّب الزبدة في قدر على نار متوسطة. اخفق معها الدقيق واطهِ لمدة 1-2 دقيقة لتكوين الرو، مع التحريك باستمرار.

2. 2

   اخفق تدريجيًا الحليب ثم مرق السمك/الروبيان حتى يصبح المزيج ناعمًا. اتركه حتى يتكاثف مع التحريك.

3. 3

   ارفع القدر عن النار. أضف صفائح الجيلاتين المنقوعة والمُصفاة وحرك حتى تذوب. اخفق صفار البيض وكريمة الخفق.

   💡 نصائح احترافية: إضافة صفار البيض بعيدًا عن النار يمنع تخثره.
4. 4

   أضف الروبيان المقشر والبقدونس المفروم برفق. تبّل بالملح والفلفل الأبيض وفلفل الكايين. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة.

5. 5

   اسكب الحشو في طبق مسطح أو صينية خبز. غطِّ بغلاف بلاستيكي، واضغط عليه مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة. برّد في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، حتى يتماسك.

6. 6

   التجهيز للتغطية: جهّز ثلاثة أطباق مسطحة بها دقيق، وبياض بيض مخفوق، وبقسماط (امزج الناعم والخشن للحصول على أفضل النتائج).

   💡 نصائح احترافية: استخدام نوعي البقسماط الناعم والخشن يخلق قشرة أفضل.
7. 7

   بمجرد أن يتماسك الحشو، قم بتشكيل كميات منه على سطح العمل لتكوين الكروكيت (بيضاوي أو أسطواني).

8. 8

   غطِّ كل كروكيت بالدقيق أولاً، ثم اغمسها في بياض البيض، وأخيرًا غطها بالكامل بالبقسماط. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن كل كروكيت مغطى بالكامل للحصول على قشرة مقرمشة.
9. 9

   برّد الكروكيت المغطاة بالبقسماط لمدة 30 دقيقة على الأقل لمساعدة التغطية على التماسك.

10. 10

    سخّن الزيت في مقلاة عميقة أو قدر ثقيل إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي الكروكيت على دفعات لمدة 3-5 دقائق، أو حتى يصبح لونها بني ذهبي وساخنة من الداخل.

    💡 نصائح احترافية: لا تزدحم المقلاة، فهذا سيؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت.
11. 11

    ارفع الكروكيت باستخدام ملعقة مثقوبة واتركها لتصفى على ورق مطبخ. قدّمها فورًا.