Ossenworst(أوسنورست (نقانق لحم بقري مدخنة))
الأوسنورست هو نقانق لحم بقري مدخنة تقليدية من أمستردام، معروفة بنكهتها العميقة والغنية وقوامها الخشن قليلاً. تقدم عادة باردة كمقبلات أو وجبة خفيفة.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري (كتف أو صدر)(مقطع إلى مكعبات بحجم 2-3 سم)
- 200 g دهن لحم بقري(من الصدر أو الخاصرة، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم)
- 20 g ملح
- 2.5 g ملح المعالجة رقم 1 (مسحوق براغ رقم 1)
- 5 g فلفل أسود(مطحون خشن)
- 2 g جوزة الطيب(مبشورة طازجة)
- 1 g بصل
- 2 g بذور الكزبرة(محمصة ومطحونة خشن)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 1 set أغلفة لحم بقري(مغسولة ومنقوعة)
- 1 cup رقائق خشب (جوز أمريكي أو خشب تفاح)(للتدخين)
👨🍳 تعليمات
- 1
افرم مكعبات اللحم البقري خشنًا عبر قرص مقاس 10 مم، والدهن البقري عبر قرص مقاس 6 مم. اخلطهما معًا في وعاء كبير.
💡 نصائح احترافية: حافظ على برودة اللحم والدهن أثناء الفرم. - 2
أضف جميع التوابل والملح وملح المعالجة والثوم المفروم إلى خليط اللحم. اخلط جيدًا باليد أو بخلاط ثابت على سرعة منخفضة حتى يصبح الخليط لزجًا ومتجانسًا. هذا ضروري للتماسك.
⏱️ 5-7 minutes - 3
برد الخليط في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو يفضل طوال الليل، للسماح للنكهات بالامتزاج وللمعالجة بالعمل.
⏱️ 1 hour - overnight - 4
احشُ الخليط في أغلفة اللحم البقري المُجهزة، مشكلاً نقانق بالطول المرغوب. قم بلفها للإغلاق واثقب أي فقاعات هواء بإبرة معقمة.
💡 نصائح احترافية: تجنب حشو الأغلفة بشكل مفرط. - 5
سخّن جهاز التدخين مسبقًا إلى 70-80 درجة مئوية (160-175 درجة فهرنهايت). أضف رقائق الخشب ودخن النقانق لمدة 2-3 ساعات، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 68 درجة مئوية (155 درجة فهرنهايت).
⏱️ 2-3 hours💡 نصائح احترافية: حافظ على درجة حرارة تدخين ثابتة. - 6
بعد التدخين، يمكنك اختياريًا سلق النقانق في ماء عند درجة حرارة 75 درجة مئوية (167 درجة فهرنهايت) لمدة 30-45 دقيقة للتأكد من طهيها بالكامل وللحصول على قوام أكثر تماسكًا. بدلاً من ذلك، إذا كانت درجة حرارة التدخين عالية بما يكفي، فقد تكون مطهوة بالكامل.
⏱️ 30-45 minutes💡 نصائح احترافية: لا تدع الماء يغلي. - 7
برد الأوسنورست بسرعة في حمام ثلجي، ثم برّد في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم. هذا يسمح للنكهات بالتطور بالكامل وللقوام بالتثبت.
⏱️ 24 hours
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام ملح المعالجة رقم 1 ضروري للون والحفظ.
- ✓تؤثر جودة اللحم والدهن بشكل كبير على النكهة النهائية.
- ✓الخلط الجيد حتى يصبح لزجًا هو مفتاح الحصول على قوام جيد للنقانق.
- ✓يفضل تقديم الأوسنورست مقطعًا إلى شرائح رفيعة مع الخردل وخبز الجاودار.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من دهن الخنزير للحصول على قوام مختلف.
- يمكن إضافة رشة من القرنفل المطحون لمزيد من البهار.