Stamppot(ستامبوت بويرينكول مع روكفورست)
ستامبوت بويرينكول مع روكفورست هو طعام هولندي مريح بامتياز، يتميز بهريس البطاطس والكرنب (الكيل) اللذيذ، ويُقدم تقليديًا مع سجق مدخن. يجسد هذا الطبق قيم الهولنديين في البراعة والدفء، مما يجعله طبقًا أساسيًا محبوبًا، خاصة خلال الأشهر الباردة. اسمه، الذي يعني 'وعاء مهروس'، يصف تمامًا طريقة تحضيره البسيطة والمُرضية.
🧂 مكونات
- 1 kg بطاطس روسيت(حوالي 1.5 كجم، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم)
- 500 g كرنب (كيل)(حوالي 450 جرام، منزوعة السيقان ومفرومة ناعمًا (حوالي 8 أكواب مضغوطة))
- 4 بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 50 g فصوص ثوم(مفرومة)
- 100 ml زبدة غير مملحة(بالإضافة إلى المزيد للتقديم)
- 150 g حليب(مدفأ)
- to taste ملح(مقسم، أو حسب الذوق)
- to taste فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الذوق)
- for serving جوزة الطيب(اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البطاطس: ضع البطاطس المقشرة والمقطعة في قدر كبير. غطها بالماء البارد حوالي 2.5 سم. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح. اتركها تغلي بقوة على نار عالية، ثم خفف الحرارة واتركها على نار هادئة واطهها لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تصبح البطاطس طرية عند وخزها بالشوكة.
⏱️ 10 minutes - 2
طهي السجق: أثناء غلي البطاطس، قم بطهي قطع السجق المدخن. يمكنك قليها في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى تتحمر وتسخن بالكامل، أو طهيها بالبخار حسب تعليمات العبوة. ضعها جانبًا وحافظ عليها دافئة.
⏱️ 25 minutes - 3
قلي البصل والثوم والكرنب: في مقلاة كبيرة، قم بإذابة 2 ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطهيه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضف الكرنب المفروم ناعمًا إلى المقلاة. إذا بدت المقلاة جافة، أضف حوالي 60 مل من الماء. غطها واترك الكرنب على البخار لمدة 3-5 دقائق حتى يبدأ في الذبول. ارفع الغطاء واطهيه لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى يصبح طريًا ولكنه لا يزال بلون أخضر زاهٍ.
⏱️ 15 minutes - 4
هرس الستامبوت: بمجرد أن تنضج البطاطس، صفيها جيدًا، مع الاحتفاظ بحوالي 240 مل من ماء الطهي. أعد البطاطس المصفاة إلى القدر الفارغ. أضف الـ 2 ملعقة كبيرة المتبقية من الزبدة، والحليب الدافئ، و 1/2 ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب (إذا كنت تستخدمها). اهرس البطاطس حتى تصبح ناعمة إلى حد كبير، وأضف القليل من ماء البطاطس المحفوظ أو الحليب إذا لزم الأمر للحصول على قوام كريمي. حرك مزيج الكرنب والبصل المقلي حتى يمتزج جيدًا. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة.
⏱️ 5 minutes - 5
التقديم: اسكب كميات وفيرة من الستامبوت في أطباق. ضع فوق كل حصة بضع قطع من السجق المدخن المطبوخ. قدمها فورًا مع الخردل ورشة إضافية من الزبدة في الأعلى، إذا رغبت في ذلك.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم الحليب كامل الدسم أو حتى القليل من الكريمة بدلاً من الحليب قليل الدسم.
- ✓تأكد من تقطيع الخضروات إلى أحجام متساوية لضمان طهي متساوٍ.
- ✓لا تفرط في طهي الكرنب؛ يجب أن يكون طريًا ولكنه يحتفظ ببعض القرمشة ولونه الأخضر الزاهي.
- ✓إذا لم يكن لديك وصول إلى روكفورست هولندي، فإن كيليבאسا بولندي يعد بديلاً جيدًا. يمكن أيضًا استخدام سجق مدخن نباتي لإصدار خالٍ من اللحوم.
- ✓يمكن إعادة تسخين الستامبوت المتبقي بلطف على الموقد أو في الميكروويف. لتغيير ممتع، شكل الستامبوت المتبقي إلى أقراص واقليه في مقلاة حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- هوتسبوت: استبدل الكرنب بخليط متساوٍ من الجزر والبصل للحصول على نكهة حلوة ومميزة.
- زوركول ستامبوت: أضف مخلل الملفوف (الساوركراوت) المصفى إلى البطاطس المهروسة للحصول على لمسة منعشة.
- ستامبوت فاكهي: أضف التفاح المطبوخ (هيتي بليكسم) أو الكمثرى (بلوه بليكسم) للحصول على مزيج حلو ومالح.
- أضف قطع لحم مقدد مقرمشة أو ملعقة من الصلصة (الجريفي) في الأعلى لمزيد من النكهة والقوام.