Zuurkoolstamppot(مهروس الملفوف المخلل)
Dutch Sauerkraut and Potato Mash
مهروس الملفوف المخلل، والذي يُترجم إلى 'مهروس الملفوف الحامض'، هو طبق شتوي هولندي تقليدي ومريح. يمزج بانسجام بين النكهات اللاذعة والمتخمرة للملفوف المخلل مع البطاطس المهروسة الكريمية، مما يخلق وجبة دسمة ومرضية تبعث الدفء في الروح. هذا الطبق هو عنصر أساسي في البيوت الهولندية، وغالباً ما يُقدم مع أطباق جانبية شهية مثل النقانق المدخنة أو لحم الخنزير المقدد المقرمش.
🧂 مكونات
- 1 kg بطاطس نشوية(مثل روزيتا أو أيداهو، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم)
- 500 g ملفوف مخلل(مصفى)
- 200 g زبدة(بالإضافة إلى المزيد للتقديم إذا رغبت)
- 4 pieces حليب(مدفأ)
- 50 g ملح(أو حسب الرغبة)
- 100 ml فلفل أسود(مطحون طازجاً، أو حسب الرغبة)
- 4 pieces لحم خنزير مقدد مدخن(مقطع مكعبات (اختياري، للتقديم))
- to taste نقانق هولندية مدخنة((Rookworst) أو أي نقانق مدخنة أخرى، للتقديم (اختياري))
- to taste حليب كامل الدسم(لطهي البطاطس)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البطاطس: ضع البطاطس المقشرة والمقطعة في قدر كبير. غطها بالماء البارد، وأضف 1 ملعقة صغيرة من الملح، واتركها تغلي بقوة على نار عالية. خفف النار إلى متوسطة واتركها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، أو حتى يمكن اختراق البطاطس بسهولة بالشوكة. تأكد من أن البطاطس مطهوة بالكامل ولكن ليست مهروسة بشكل مفرط.
⏱️ 25 minutes - 2
طهي الملفوف المخلل: أثناء سلق البطاطس، قم بتصفية الملفوف المخلل جيداً. في قدر منفصل، اخلط الملفوف المخلل المصفى مع حوالي 120 مل من الماء. اتركها تغلي على نار متوسطة واطبخ لمدة 20 دقيقة تقريباً، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين قليلاً. تجنب الإفراط في الطهي، مما قد يجعله مهروساً.
⏱️ 20 minutes - 3
هرس البطاطس: بمجرد أن تلين البطاطس، قم بتصفيتها جيداً جداً. أعد البطاطس المصفاة إلى القدر الدافئ. أضف الحليب المدفأ (المُشبّع بمكعب المرق الاختياري إذا كنت تستخدمه) و 60 جراماً من الزبدة. اهرس البطاطس بقوة باستخدام هراسة البطاطس حتى تصبح ناعمة وكريمية. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
⏱️ 15 minutes - 4
الخلط والدمج: صفّ أي سائل زائد من الملفوف المخلل المطبوخ. أضف الملفوف المخلل الملين إلى البطاطس المهروسة. امزج الملفوف المخلل بلطف في هرسة البطاطس حتى يتوزع بالتساوي. احذر من الخلط المفرط، مما قد ينتج عنه قوام لزج.
⏱️ 5 minutes - 5
التقديم: سخّن لحم الخنزير المقدد المدخن الاختياري في مقلاة منفصلة حتى يصبح مقرمشاً، ثم صفّه على مناشف ورقية. حضّر النقانق المدخنة حسب تعليمات العبوة. قدّم مهروس الملفوف المخلل ساخناً، مزيناً بقطع لحم الخنزير المقدد المقرمش ومرفقاً بالنقانق المدخنة. إضافة كمية إضافية من الزبدة في الأعلى هي أيضاً إضافة لذيذة.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة ملفوف مخلل أخف، اشطف الملفوف المخلل تحت الماء البارد الجاري قبل الطهي.
- ✓تأكد من أن البطاطس لديك نشوية، حيث إنها تُهرس بشكل أفضل وتعطي قواماً كريمياً.
- ✓تدفئة الحليب قبل إضافته إلى البطاطس المهروسة يساعد على خلق قوام أكثر نعومة.
- ✓تذوق واضبط التتبيل بعناية، حيث يمكن أن يكون لحم الخنزير المقدد والنقانق المدخنة مالحة جداً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة كبيرة من الخردل المصنوع من الحبوب الكاملة إلى خليط البطاطس المهروسة لإضفاء حموضة خفيفة.
- أضف تفاحة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة جداً أو بضع ملاعق كبيرة من الزبيب إلى الملفوف المخلل أثناء مرحلة الطهي لإضفاء لمسة من الحلاوة.