Pilinja Peceni
Braised Quail
طبق مقدوني تقليدي يتميز بسلق السمان المقلي ثم طهيه ببطء في مرق غني من النبيذ الأحمر والبصل. إنه طبق لذيذ وريفي، غالبًا ما يُقدم مع الأرز البخاري أو البطاطس المشوية، ويُظهر وفرة البلاد الزراعية وتراثها الطهوي.
🧂 مكونات
- 4 whole سمان
- 2 tbsp زبدة
- 1 tbsp زيت زيتون
- 2 medium بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 cup نبيذ أحمر(يفضل نبيذ مقدوني أحمر جاف)
- 1.5 cups مرق دجاج أو خضار
- 1 piece ورق غار
- 1 tsp ملح
- 0.5 tsp فلفل أسود(طازج مطحون)
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف السمان جيدًا باستخدام المناشف الورقية. تبّله بسخاء من الداخل والخارج بالملح والفلفل.
- 2
سخّن الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة كبيرة مقاومة للفرن أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر السمان من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 2-3 دقائق لكل جانب. أخرج السمان من المقلاة وضعه جانبًا.
- 3
أضف البصل الشرائح إلى المقلاة واطهيه على نار متوسطة حتى يلين ويتحمر قليلاً، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهيه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
صب النبيذ الأحمر، واكشط أي بقايا بنية اللون من قاع المقلاة. دع النبيذ يغلي ويقل حجمه إلى النصف، حوالي 3-5 دقائق.
- 5
أضف مرق الدجاج أو الخضار، ورق الغار، الملح، والفلفل. دع السائل يصل إلى درجة الغليان الخفيف.
- 6
أعد السمان المحمّر إلى المقلاة، وضعه في السائل. غطّ المقلاة بإحكام بغطاء أو ورق قصدير.
- 7
انقل المقلاة إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). اطهه لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى ينضج السمان تمامًا ويصبح طريًا. اسقه بالعصائر من المقلاة بين الحين والآخر.
- 8
أخرج السمان من المقلاة واتركه يرتاح لبضع دقائق. تخلص من ورق الغار. إذا كان المرق خفيفًا جدًا، يمكنك غليه على الموقد لبضع دقائق لتكثيفه قليلاً.
- 9
قدم السمان المطبوخ ببطء مع صلصة النبيذ الأحمر والبصل المصبوبة فوقه. زين بالبقدونس المفروم الطازج. يقدم بشكل ممتاز مع الأرز البخاري أو البطاطس المشوية.
💡 نصائح احترافية
- ✓إذا لم يكن السمان متوفرًا، يمكن استبداله بالدجاج الصغير (poussin) أو أفخاذ الدجاج.
- ✓تأكد من أن النبيذ الأحمر ذو جودة جيدة، حيث أن نكهته ستكون بارزة في الصلصة.
- ✓لصلصة أغنى، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع الثوم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بعض البرقوق المجفف أو المشمش المجفف إلى سائل الطهي لإضفاء لمسة من الحلاوة.
- أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر لإضفاء لمسة من الحرارة.