Chomlek(تشومليك)
Veal Stew
تشومليك هو يخنة مقدونية تقليدية تتميز بلحم العجل الطري أو لحم البقر الصغير المطبوخ ببطء مع كمية وفيرة من البصل اللؤلؤي الصغير، والثوم، وغالباً ما يضاف إليها الجزر والفلفل الأحمر المجفف. يتم تحضيرها تقليدياً في قدر فخاري محكم الغلق، مما ينتج عنه طبق غني ولذيذ.
🧂 مكونات
- 1.5 kg لحم عجل أو لحم بقري صغير(مقطع إلى قطع بحجم 5 سم)
- 1 kg بصل لؤلؤي(مقشر)
- 10 cloves ثوم(مفروم)
- 3 medium جزر(مقطع شرائح)
- 2 pieces فلفل أحمر مجفف(اختياري)
- 250 ml نبيذ أحمر(أو نبيذ أبيض)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 500 ml مرق لحم بقري
- 2 pieces ورق غار
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1 tsp فلفل أحمر(مطحون)
- 3 tbsp زيت زيتون
- for garnish بقدونس طازج
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت).
- 2
سخن زيت الزيتون في قدر كبير مقاوم للحرارة أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع لحم العجل من جميع الجوانب. أخرج لحم العجل وضعه جانباً.
- 3
أضف البصل اللؤلؤي إلى القدر وقلّب حتى يصبح ذهبياً فاتحاً، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف معجون الطماطم وقلّب لمدة دقيقة. قم بإزالة أي بقايا ملتصقة بقاع القدر باستخدام النبيذ الأحمر، واكشط أي قطع بنية من الأسفل. اترك النبيذ ليتردد قليلاً.
- 5
أعد لحم العجل إلى القدر. أضف شرائح الجزر، والفلفل الأحمر المجفف (إذا استخدمته)، ومرق اللحم البقري، وأوراق الغار، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر المطحون. قلّب للمزج.
- 6
اجعل اليخنة تغلي على الموقد. غطِّ القدر بإحكام بغطاء (تقليدياً يغلق بعجينة لأواني الفخار) وانقله إلى الفرن المسخن مسبقاً.
- 7
اطه في الفرن لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح لحم العجل طرياً جداً. تحقق بشكل دوري وأضف القليل من المرق أو الماء إذا بدا جافاً جداً.
- 8
بعد الطهي، قم بإزالة أوراق الغار. اضبط التوابل إذا لزم الأمر. زيّن بالبقدونس الطازج قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على تجربة أصيلة، استخدم قدر فخاري مقدوني تقليدي (glogov grozd) وأغلق الغطاء بالعجين.
- ✓إذا لم يكن البصل اللؤلؤي متوفراً، استخدم بصل عادي مقطع إلى أرباع.
- ✓وقت الطهي الطويل والبطيء هو مفتاح تطرية لحم العجل ودمج النكهات.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الفطر مع البصل لإضافة عمق إضافي للنكهة.
- يمكن إضافة رشة من الخل في النهاية لإضفاء الانتعاش.