Omani Vegetable Tagine(طاجن خضار عماني)
يخنة نباتية عطرية ومشبعة، مستوحاة من تقاليد الطواجن في شمال إفريقيا ولكن مع لمسة عمانية، تتميز بمزيج من الخضروات المطبوخة ببطء في مرق طماطم غني بالتوابل مع الحمص.
🧂 مكونات
- 5 tbsp زيت زيتون
- 0.5 medium بصل أحمر(مقطع شرائح)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 800 g قرع عسلي أو يقطين(مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم / 1 إنش)
- 1 small باذنجان(مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم / 1/2 إنش)
- 0.5 small head قرنبيط(مقطع إلى زهرات بحجم اللقمة)
- 1 medium فلفل حلو (أحمر أو أصفر)(مقطع إلى قطع بحجم 2.5 سم / 1 إنش)
- 2 medium طماطم(منزوعة البذور، ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم / 1/3 إنش)
- 3.5 cups ماء أو مرق خضار
- 2 tsp ملح
- 0.5 tsp فلفل أسود
- 400 g حمص معلب(مصفى ومغسول)
- 200 g فاصوليا خضراء(مقلمة ومقطعة إلى قطع بحجم 3.5 سم / 1.5 إنش)
- 1 tsp بشر ليمون
- 2 tbsp عصير ليمون
- خليط بهارات الطاجن
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير خليط بهارات الطاجن: اخلط ملعقة كبيرة من مسحوق الهيل، وملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة، وملعقة كبيرة من مسحوق الكمون، وملعقة صغيرة ونصف من بذور الشمر المطحونة، وملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري)، وملعقتين صغيرتين من الكركم، وربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون، وربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون في وعاء صغير.
💡 نصائح احترافية: اضبط كمية الفلفل الحار حسب درجة الحرارة المرغوبة. - 2
سخن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت. سخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل الأحمر المقطع شرائح واطبخه حتى يلين، حوالي 3-4 دقائق. أضف الثوم المفروم واطبخه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف خليط بهارات الطاجن المحضر إلى القدر وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. أضف الطماطم المقطعة واطبخ لمدة دقيقة أخرى.
- 4
أضف مكعبات القرع العسلي، والباذنجان، وزهرات القرنبيط، وقطع الفلفل الحلو إلى القدر. اسكب الماء أو مرق الخضار، وأضف الملح والفلفل الأسود. قلّب لتتمازج المكونات.
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الخضروات مغطاة بالتوابل بالتساوي. - 5
دع المزيج يصل إلى درجة الغليان الخفيف، ثم غطِ القدر بإحكام بغطاء. انقله إلى الفرن المسخن مسبقاً واخبزه لمدة 30 دقيقة.
- 6
أخرج القدر من الفرن. أضف الحمص المصفى والفاصوليا الخضراء. قلّب بلطف لدمج المكونات. غطِ القدر وأعيده إلى الفرن لمدة 15-20 دقيقة أخرى، أو حتى تنضج جميع الخضروات.
- 7
أخرج القدر من الفرن. أضف بشر الليمون وعصير الليمون. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
💡 نصائح احترافية: يضيف الليمون لمسة نهائية منعشة ومشرقة. - 8
قدم طاجن الخضار العماني ساخناً، تقليدياً فوق الكسكس أو مع خبز مقرمش. زيّنه بالكزبرة الطازجة إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية: يمكن إضافة القليل من الزبادي العادي أو الزبادي المتبل بالهريسة كطبق جانبي لطيف.
💡 نصائح احترافية
- ✓تسمح عملية الطهي البطيء بتداخل النكهات بشكل رائع.
- ✓لا تتردد في استبدال أو إضافة خضروات أخرى مثل الكوسا، البطاطا الحلوة، أو الجزر.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك استخدام مرق الدجاج أو الخضار بدلاً من الماء.
- ✓إذا لم يكن لديك قدر طاجن، فإن قدر هولندي أو قدر ثقيل القاع بغطاء محكم يعمل بشكل جيد.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف المشمش المجفف أو الزبيب لإضفاء لمسة من الحلاوة.
- أضف كمية صغيرة من معجون الهريسة لإضافة المزيد من الحرارة.
- لنسخة غير نباتية، أضف دجاجاً أو لحماً ضأن مطبوخاً.