Aloo Gosht(آلو گوشت)
كاري باكستاني مريح ومحبوب على نطاق واسع، يتميز بقطع اللحم الطرية (عادة لحم الضأن أو البقر) المطبوخة مع البطاطس في مرق غني قائم على الطماطم.
🧂 مكونات
- 750 g لحم ضأن أو لحم بقري(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
- 500 g بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة)
- 2 large بصل(مفروم ناعمًا)
- 400 g طماطم(مهروسة أو مفرومة ناعمًا)
- 2 tbsp معجون زنجبيل وثوم
- 0.5 cup زبادي(عادي)
- 0.25 cup سمن أو زيت نباتي
- 1 tsp مسحوق كركم
- 1-2 tsp مسحوق فلفل أحمر(يُضبط حسب الذوق)
- 2 tsp مسحوق كزبرة
- 1 tsp مسحوق كمون
- 1 tsp جارام ماسالا
- to taste ملح
- 2-3 cups ماء(أو حسب الحاجة)
- 0.25 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
- 2-3 فلفل أخضر حار(مشقوق، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن السمن أو الزيت في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يصبح ذهبي اللون.
- 2
أضف معجون الزنجبيل والثوم وقلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. ثم أضف قطع اللحم وقلّبها حتى تتحمر من جميع الجوانب.
- 3
أضف مسحوق الكركم، ومسحوق الفلفل الأحمر، ومسحوق الكزبرة، ومسحوق الكمون، والملح. اطبخ لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك جيدًا لطلاء اللحم بالبهارات.
- 4
أضف الطماطم المهروسة والزبادي. اطبخ مع التحريك حتى يبدأ الزيت بالانفصال عن المزيج (الماسالا)، حوالي 8-10 دقائق. يشكل هذا أساس المرق.
- 5
اسكب 2 كوب من الماء، اترك المزيج يغلي، ثم خفف النار إلى درجة منخفضة، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا. أضف المزيد من الماء إذا أصبح المرق سميكًا جدًا.
- 6
أضف قطع البطاطس إلى القدر. غطّي القدر واطبخ لمدة 20-30 دقيقة إضافية، أو حتى تصبح البطاطس طرية ومطهوة بالكامل. إذا كان المرق رقيقًا جدًا، يمكنك تركه على نار هادئة بدون غطاء لبضع دقائق لتكثيفه.
- 7
أضف الجارام ماسالا. تذوق وعدّل الملح إذا لزم الأمر. زيّن بالكزبرة الطازجة والفلفل الأخضر الحار المقطع. قدّم ساخنًا مع الروتي، أو خبز النان، أو الأرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام اللحم بالعظم سيزيد من نكهة الكاري.
- ✓تأكد من إضافة البطاطس قرب نهاية الطهي حتى لا تصبح مهروسة.
- ✓للحصول على طبق أكثر حرارة، زد كمية مسحوق الفلفل الأحمر أو أضف المزيد من الفلفل الأخضر الحار.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن أيضًا تحضير آلو گوشت بالدجاج، مما يقلل وقت الطهي بشكل كبير.
- تتضمن بعض الوصفات إضافة ورقة غار أو بضع بهارات كاملة مثل حبات الهيل وقرنفل خلال مرحلة القلي الأولية لإضافة رائحة إضافية.