Palauan Fish Tempura with Lime Aioli(تمبورا السمك البلاواني مع صلصة الليمون الأيولي)
سمك مقرمش وخفيف مغلف بخليط التمبورا، وهو طبق شائع في بالاو، يُقدم مع صلصة الليمون الأيولي المنعشة. يسلط هذا الطبق الضوء على وفرة المأكولات البحرية الطازجة والتأثير الياباني في المطبخ.
🧂 مكونات
- 500 g فيليه سمك أبيض متماسك(مثل سمك النهاش أو الهامور، مقطع إلى قطع بحجم اللقمة)
- 1 cup دقيق متعدد الاستخدامات(للتغطية)
- 1 cup خليط تمبورا جاهز(أو اصنع خليطك الخاص (انظر الملاحظات))
- 1.25 cup ماء مثلج(بارد جداً)
- 4 cups زيت نباتي(للقلي)
- 0.5 cup مايونيز
- 2 tbsp عصير ليمون(طازج معصور)
- 1 clove ثوم(مفروم)
- 0.25 tsp ملح
- 0.125 tsp فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
جهز صلصة الليمون الأيولي: في وعاء صغير، اخفق المايونيز وعصير الليمون والثوم المفروم والملح والفلفل حتى تتجانس المكونات جيدًا. غطها وضعها في الثلاجة حتى وقت التقديم.
- 2
جهز خليط التمبورا: في وعاء متوسط، اخفق خليط التمبورا والماء المثلج حتى يتجانس الخليط قليلاً. لا تفرط في الخلط؛ القليل من الكتل لا بأس به. يجب أن يكون الخليط سائلاً.
- 3
جفف قطع السمك بمناديل ورقية. غطِّ كل قطعة بخفة في الدقيق متعدد الاستخدامات، وانفض أي دقيق زائد.
- 4
سخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر ثقيل إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية).
- 5
اغمس قطع السمك المغطاة بالدقيق في خليط التمبورا، وتأكد من أنها مغطاة بالكامل. اترك أي خليط زائد يقطر.
- 6
ضع قطع السمك المغلفة بالخليط بحذر في الزيت الساخن، واعمل على دفعات لتجنب ازدحام القدر. اقلي لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
- 7
أخرج سمك التمبورا من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة وضعه على رف سلكي فوق صينية خبز لتصفية أي زيت زائد. تبّله فوراً برشة ملح.
- 8
قدم تمبورا السمك البلاواني ساخناً مع صلصة الليمون الأيولي الباردة للغمس.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام الماء المثلج للخليط أمر بالغ الأهمية للحصول على قوام خفيف ومقرمش.
- ✓لا تفرط في خلط خليط التمبورا، فقد يؤدي ذلك إلى تطور الغلوتين وجعل الطبقة الخارجية قاسية.
- ✓تأكد من أن الزيت عند درجة الحرارة الصحيحة قبل القلي؛ إذا كان الزيت باردًا جدًا، فستكون التمبورا دهنية، وإذا كان ساخنًا جدًا، فستحترق قبل أن تنضج من الداخل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الكزبرة أو البقدونس المفروم ناعماً إلى صلصة الأيولي لإضفاء المزيد من الانتعاش.
- قدمها مع الأرز المطهو على البخار أو سلطة خضراء بسيطة.
- جرب مأكولات بحرية أخرى مثل الروبيان أو الكاليماري لطبق تمبورا مشكل.