Palestinian Style Falafel(فلافل فلسطينية)
مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، تُصنع هذه الفلافل على الطريقة الفلسطينية بمزيج من الحمص والفول، متبلة بالأعشاب الطازجة والتوابل. تُقدم عادة في خبز البيتا مع صلصة الطحينة وسلطة طازجة.
🧂 مكونات
- 2 cups حمص مجفف(منقوع طوال الليل، غير مطبوخ)
- 1 cup فول مجفف(منقوع طوال الليل، غير مطبوخ، مقشر)
- 1 medium بصل أصفر(مفروم خشن)
- 4 cloves فصوص ثوم(مفرومة خشن)
- 1 cup بقدونس طازج(مضغوط)
- 1/2 cup كزبرة طازجة(مضغوطة)
- 2 tsp كمون
- 1 tsp كزبرة جافة
- 1/4 tsp فلفل حار (كايين)(أو حسب الرغبة)
- 1.5 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 1 tsp بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز)
- for frying زيت نباتي
👨🍳 تعليمات
- 1
صفي واغسل الحمص والفول المنقوعين جيداً. جففهما بمناديل ورقية.
- 2
في محضرة الطعام، اخلط الحمص والفول المجففين، البصل، الثوم، البقدونس، والكزبرة. قم بالتقطيع بشكل متقطع حتى يصبح المزيج مطحوناً ناعماً ولكن ليس عجينة. تريد بعض القوام.
- 3
أضف الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الحار، والملح إلى محضرة الطعام. قم بالتقطيع لفترة قصيرة لدمج المكونات.
- 4
انقل الخليط إلى وعاء. أضف بيكربونات الصوديوم. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 5
سخن حوالي 2-3 بوصات من الزيت النباتي في قدر عميق أو فرن هولندي إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- 6
باستخدام مغرفة الفلافل أو ملعقتين، شكّل الخليط إلى كرات صغيرة أو أقراص. أسقطها بلطف في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم ازدحام القدر.
- 7
اقلِ لمدة 3-5 دقائق، أو حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً ومقرمشة من جميع الجوانب. استخدم ملعقة مثقوبة لإخراج الفلافل من الزيت وضعها على مناديل ورقية لتصفيتها.
- 8
قدمها ساخنة، عادة في خبز البيتا مع صلصة الطحينة، وطماطم مقطعة، وخيار، ومخللات.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الحمص والفول جافان تماماً قبل الطحن للحصول على أفضل قوام.
- ✓لا تفرط في طحن الخليط؛ يُفضل وجود قوام خشن قليلاً.
- ✓القلي على دفعات يمنع درجة حرارة الزيت من الانخفاض كثيراً، مما يضمن فلافل أكثر قرمشة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من السماق لنكهة منعشة.
- أضف ملعقة كبيرة من بذور السمسم إلى الخليط لمزيد من القرمشة.