Mutabal(متبل)
Smoky Eggplant Dip
المتبل هو طبق مقبلات شهير من بلاد الشام، وهو عبارة عن غموس باذنجان مدخن وكريمي. يتميز بالباذنجان المشوي على اللهب والمهروس مع الطحينة والثوم وعصير الليمون، وغالبًا ما يُزين ببذور الرمان والبقدونس الطازج. إنه شهادة على حب المنطقة للمكونات البسيطة ولكن اللذيذة.
🧂 مكونات
- 2 medium باذنجان كبير
- 1/4 cup طحينة
- 2 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 2 tablespoons عصير ليمون طازج
- 1/2 teaspoon ملح(أو حسب الذوق)
- 2 tablespoons زيت زيتون بكر ممتاز(للتزيين)
- 2 tablespoons بذور رمان(للتزيين (اختياري))
- 2 tablespoons بقدونس طازج(مفروم، للتزيين (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية). اغسل الباذنجان واثقبه بالشوكة من جميع الجوانب. ضعه على صينية خبز.
- 2
اشوِ الباذنجان لمدة 40-45 دقيقة، أو حتى يصبح القشر متفحمًا واللحم طريًا جدًا. بدلاً من ذلك، يمكنك شويه مباشرة على لهب مكشوف على الموقد للحصول على نكهة مدخنة أكثر.
- 3
اترك الباذنجان ليبرد قليلاً، ثم قشّر القشر المتفحم بعناية وتخلص منه. استخرج اللحم الطري وضعه في وعاء.
- 4
اهرِس لحم الباذنجان بالشوكة حتى يصبح ناعمًا إلى حد كبير. يمكنك ترك بعض القطع الصغيرة للحصول على قوام إذا رغبت في ذلك.
- 5
أضف الثوم المفروم والطحينة وعصير الليمون والملح إلى الباذنجان المهروس. اخلط جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات تمامًا.
- 6
تذوق وعدّل التوابل إذا لزم الأمر، بإضافة المزيد من الملح أو عصير الليمون حسب الحاجة.
- 7
انقل المتبل إلى طبق تقديم. اسكبه بسخاء بزيت الزيتون البكر الممتاز وزينه ببذور الرمان والبقدونس الطازج، إذا كنت تستخدمهما.
- 8
قدمه فورًا مع خبز البيتا الدافئ أو كجزء من طبق مقبلات.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة مدخنة إضافية، قم بتفحيم الباذنجان مباشرة فوق موقد غاز أو شواية.
- ✓إذا كنت تفضل غموسًا أكثر نعومة، يمكنك معالجة المكونات في محضرة الطعام، ولكن كن حذرًا من الإفراط في المعالجة إلى عجينة.
- ✓يمكن تحضير المتبل مسبقًا وتخزينه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. تتداخل النكهات بشكل جميل مع مرور الوقت.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة كمون للحصول على نكهة ترابية.
- للحصول على نكهة حارة، أضف فلفل حار مفروم ناعم إلى الغموس.
- تتضمن بعض التعديلات إضافة ملعقة كبيرة من الزبادي اليوناني لمزيد من القوام الكريمي.