Maftoul with Chicken and Chickpea Stew(مفتول بالدجاج وطاجن الحمص)
المفتول، الذي يُطلق عليه غالبًا الكسكس الفلسطيني، هو طبق دسم ومريح يتميز بحبات القمح المدلفنة يدويًا والمطهوة في مرق دجاج لذيذ، ويُقدم مع طاجن غني من الدجاج والحمص والخضروات العطرية. إنه طبق أساسي في المطبخ الفلسطيني، خاصة خلال الأشهر الباردة.
🧂 مكونات
- 1 whole دجاجة كاملة(مقطعة إلى 4-6 قطع)
- 4 tbsp زيت زيتون
- 2 medium بصل أصفر(1 للمرق، 1 للمفتول)
- 6 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tsp حب هال
- 2 ورق غار
- 1 tsp بذور شبت(مكسورة قليلاً)
- 2 حبوب هيل
- 1 عود قرفة
- 1 tsp كركم
- 2 tsp ملح(بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة)
- 1 tsp فلفل أسود(طازج مطحون)
- 250 g مفتول(مغسول ومصفى (حوالي 1.5 كوب))
- 750 ml مرق دجاج(بالإضافة إلى المزيد لطهي المفتول)
- 1 can حمص(15 أونصة، مصفى ومغسول)
- 1 tbsp معجون طماطم
- 0.5 ليمون(معصور)
- 0.25 cup بقدونس(طازج، مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل. سخّن 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير الدجاج من جميع الجوانب حتى يصبح بني اللون. ارفع الدجاج واتركه جانبًا.
💡 نصائح احترافية: تحمير الدجاج يضيف نكهة عميقة للمرق. - 2
في نفس القدر، قم بقلي نصف كمية البصل المفروم حتى يلين. أضف الثوم المفروم، حب الهال، ورق الغار، بذور الشبت المكسورة، حبوب الهيل، وعود القرفة. اطهُ لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- 3
أعد الدجاج إلى القدر. أضف 10 أكواب ماء (أو ما يكفي لتغطية الدجاج)، 1 ملعقة صغيرة ملح، وكركم. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطّ القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا. قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح.
💡 نصائح احترافية: إزالة الرغوة تضمن مرقًا صافيًا وذا نكهة نظيفة. - 4
ارفع الدجاج من القدر واتركه جانبًا. صفي المرق، واحتفظ بحوالي 750 مل للطاجن و 1.5 كوب لطهي المفتول. تخلص من المواد الصلبة المتبقية من المرق.
💡 نصائح احترافية: يمكنك تفتيت الدجاج أو الاحتفاظ بقطعه كاملة. - 5
في قدر منفصل، سخّن الكمية المتبقية من زيت الزيتون (2 ملعقة كبيرة) على نار متوسطة. أضف الكمية المتبقية من البصل المفروم وقلّب حتى يلين ويصبح ذهبي اللون فاتحًا. أضف معجون الطماطم واطهُ لمدة دقيقة واحدة.
- 6
أضف 750 مل من مرق الدجاج المحفوظ، والحمص المصفى، وقطع الدجاج المطبوخة إلى القدر مع البصل المقلي ومعجون الطماطم. اترك المزيج حتى يغلي على نار هادئة واطهُ لمدة 15-20 دقيقة للسماح للنكهات بالامتزاج.
💡 نصائح احترافية: هذا يشكل الطاجن اللذيذ الذي سيُقدم مع المفتول. - 7
أثناء طهي الطاجن، قم بإعداد المفتول. في قدر آخر، سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة. أضف المفتول المغسول وحمّصه لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون فاتحًا وتفوح رائحته.
💡 نصائح احترافية: تحميص المفتول يعزز نكهته العطرية وقوامه. - 8
صب 1.5 كوب من مرق الدجاج المحفوظ لطهي المفتول. قلّب، اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يمتص المفتول السائل ويصبح طريًا.
💡 نصائح احترافية: اتبع تعليمات العبوة للمفتول إذا كانت مختلفة. - 9
بعد الانتهاء من الطهي، قم بتفكيك المفتول بشوكة. أضف عصير الليمون والبقدونس المفروم. قدم المفتول في طبق، وزيّنه بطاجن الدجاج والحمص.
💡 نصائح احترافية: زيّن بالمزيد من البقدونس إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓يمكن العثور على المفتول الأصلي في متاجر البقالة في الشرق الأوسط. إذا لم يكن متاحًا، يمكن استخدام الكسكس الحبوب الكبيرة أو الفريجولا ساردا كبديل.
- ✓يمكن تحضير الطاجن مسبقًا وإعادة تسخينه.
- ✓اضبط التوابل حسب تفضيلك. تتضمن بعض الاختلافات بذور الكراوية أو قليل من السكر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، احذف الدجاج واستخدم مرق الخضروات. أضف المزيد من الخضروات مثل القرع، الجزر، أو الكوسا إلى الطاجن.
- تتضمن بعض الوصفات صلصة الطماطم أو معجون الطماطم في الطاجن للحصول على لون أحمر ونكهة لاذعة أكثر.