Shish Barak(شيش برك)
Stuffed Dumplings in Yogurt Sauce
شيش برك هو طبق شامي تقليدي يتميز بكرات صغيرة محشوة باللحم المتبل، مطهية في صلصة زبادي منعشة، وغالباً ما تزين بالصنوبر والنعناع. إنه وجبة مريحة ومليئة بالنكهة، تحظى بشعبية خاصة خلال الأشهر الباردة.
🧂 مكونات
- 500 g لحم ضأن أو بقري مفروم(للحشوة)
- 1 medium بصل(مفروم ناعم، للحشوة)
- 1 tsp بهار حلو (بهار مشكل)(للحشوة)
- 0.5 tsp قرفة(للحشوة)
- 1 tsp ملح(مقسم)
- 0.5 tsp فلفل أسود(للحشوة)
- 3 cups دقيق لجميع الأغراض
- 1 cup ماء(فاتر، للعجينة)
- 1.5 kg زبادي(سادة، كامل الدسم، للصلصة)
- 3 tbsp نشاء ذرة أو دقيق(لتكثيف صلصة الزبادي)
- 4 cloves ثوم(مفروم، للصلصة)
- 2 tbsp نعناع مجفف(للتزيين)
- 0.5 cup صنوبر(محمص، للتزيين)
- 2 tbsp زيت زيتون أو زبدة(لقلي الحشوة والتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحشوة: اقلي البصل المفروم ناعم في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى يذبل. أضيفي اللحم المفروم واطهيه حتى يصبح بني اللون، مع تفتيته بالملعقة. أضيفي البهار الحلو، القرفة، نصف ملعقة صغيرة ملح، والفلفل الأسود. اطهي لمدة دقيقة أخرى. ارفعي عن النار واتركيه ليبرد.
⏱️ 10 minutes - 2
عمل العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق ونصف ملعقة صغيرة ملح. أضيفي الماء الفاتر تدريجياً، مع الخلط حتى تتكون عجينة متماسكة. اعجني على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطيها واتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة.
⏱️ 25 minutes - 3
تشكيل قطع الشيش برك: قسمي العجينة إلى أجزاء صغيرة. افردي كل جزء بشكل رفيع وقطعيه إلى مربعات أو دوائر صغيرة. ضعي كمية صغيرة من حشوة اللحم في وسط كل قطعة عجينة. اطوي وأغلقي الأطراف لتشكيل قطع شيش برك صغيرة ومحكمة الإغلاق. يمكنك تشكيلها بأشكال مختلفة مثل الهلال أو العبوات الصغيرة.
⏱️ 20 minutes - 4
تحضير صلصة الزبادي: في قدر كبير، اخفقي الزبادي، نشاء الذرة (أو الدقيق)، وقليل من الملح. اطهيه على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى تتكثف الصلصة وتبدأ في الغليان برفق. احذري من الغليان الشديد، فقد يتسبب ذلك في تخثر الزبادي. أضيفي الثوم المفروم واطهي لمدة دقيقة أخرى.
⏱️ 15 minutes - 5
طهي قطع الشيش برك: أضيفي قطع الشيش برك المحضرة بلطف إلى صلصة الزبادي التي تغلي برفق. اطهيها لمدة 10-15 دقيقة تقريباً، أو حتى تطفو قطع الشيش برك على السطح وتنضج. تجنبي تكديس القدر؛ اطهيها على دفعات إذا لزم الأمر.
⏱️ 15 minutes - 6
تحضير التزيين: أثناء طهي قطع الشيش برك، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزبدة في مقلاة صغيرة. اقلي النعناع المجفف حتى تفوح رائحته. في مقلاة صغيرة منفصلة، حمصي الصنوبر حتى يصبح لونه ذهبياً.
⏱️ 5 minutes - 7
التقديم: اغرفي الشيش برك وصلصة الزبادي في أطباق. زيني بالنعناع المقلي، والصنوبر المحمص، وقليل من زيت الزيتون أو الزبدة.
💡 نصائح احترافية: قدميها ساخنة مع الأرز أو الخبز.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن صلصة الزبادي ناعمة ولا تغلي بسرعة لمنع تخثرها.
- ✓أغلقي قطع الشيش برك بإحكام لمنع تسرب الحشوة أثناء الطهي.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة كمية صغيرة من البصل المقلي إلى الحشوة.
- ✓إذا لم يتوفر لديك لحم مفروم، يمكن استخدام الدجاج أو الديك الرومي المفروم ناعماً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي رشة سماق إلى الحشوة لإضفاء نكهة منعشة.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من الأرز المطبوخ في الحشوة.
- لنسخة نباتية، استخدمي حشوة من الفطر والجوز المفروم ناعم.