Corviche de Chitre(كورفيتش دي تشيتري)
عجينة مقلية مالحة أصلها من شبه جزيرة أزوي, وتحديدًا تشيتري، مصنوعة من موز أخضر مبشور ومحشوة بسمك مفروم متبل. عادة ما يكون التونة أو سمك الكورفينا. تقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
🧂 مكونات
- 4 large موز أخضر(مقشر ومبشور خشناً)
- 300 g تونة أو سمك الكورفينا(مطبوخ ومفتت (أو معلب ومصفى))
- 0.5 medium بصل(مفروم ناعماً)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 0.25 cup كزبرة(مفرومة)
- 2 tbsp زيت أناتو أو زيت نباتي(للقلي)
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(أو حسب الرغبة)
- زيت نباتي(للقلي العميق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحشوة: سخّن زيت الأناتو أو الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. قلّب البصل حتى يلين، ثم أضف الثوم واطهِ لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 2
أضف السمك المفتت إلى المقلاة. تبّل بالملح والفلفل. اطهِ لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التحريك للخلط، حتى يسخن تمامًا. أضف الكزبرة المفرومة واتركها جانبًا لتبرد.
- 3
في وعاء كبير، ضع الموز الأخضر المبشور. اعصر أي رطوبة زائدة. أضف حوالي 1/4 كوب من الماء ورشة ملح إلى الموز واخلط جيدًا لتكوين عجينة متماسكة. إذا كانت جافة جدًا، أضف المزيد من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة.
- 4
خذ جزءًا من عجينة الموز (بحجم كرة الغولف تقريبًا) وافردها في راحة يدك. ضع حوالي 1-2 ملعقة كبيرة من حشوة السمك في المنتصف. غلّف الحشوة بعناية بعجينة الموز، وشكلها إلى عجينة بيضاوية أو دائرية.
- 5
سخّن حوالي 2-3 بوصات من الزيت النباتي في قدر عميق أو وعاء هولندي على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية).
💡 نصائح احترافية: استخدم ميزان حرارة لضمان درجة حرارة الزيت الصحيحة. - 6
ضع قطع الكورفيش المحشوة بحذر في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم تكديس القدر. اقلي لمدة 4-6 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا وتنضج تمامًا.
💡 نصائح احترافية: اقلي على دفعات للحفاظ على درجة حرارة الزيت. - 7
أخرج قطع الكورفيش من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها على شبك سلكي أو مناشف ورقية لتصفية الزيت الزائد. قدمها ساخنة.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الموز أخضر تمامًا للحصول على أفضل قوام.
- ✓لا تفرط في حشو الكورفيش، وإلا قد تنفجر أثناء القلي.
- ✓قدمها مع صلصة جانبية، أو صلصة بيكانتي، أو شريحة ليمون بسيطة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم الروبيان أو مزيجًا من المأكولات البحرية للحشوة.
- أضف فلفل رومي مفروم ناعمًا أو قبارًا إلى حشوة السمك لنكهة إضافية.