Tamal de Olla Panameño(تامال دي أولي بانامينيو)
طبق تامال مريح ولذيذ في وعاء واحد، يتميز بعجينة ماسا شهية مطبوخة مع يخنة غنية من الدجاج والخضروات والأتشيوته لإعطائه لونه المميز. إنه طبق بانامي أساسي تقليدي ومشبع.
🧂 مكونات
- 500 g أفخاذ دجاج(مع العظم والجلد، مقطعة إلى قطع)
- 2 cups دقيق ماسا الذرة
- 4 cups مرق دجاج(دافئ)
- 2 tbsp بذور الأتشيوته(للتلوين والنكهة)
- 1 medium بصل(مفروم)
- 1 medium فلفل رومي(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 0.5 cup كزبرة(مفرومة)
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 2 tbsp زيت نباتي
- 4 large أوراق الموز(ذبلت)
👨🍳 تعليمات
- 1
انقع بذور الأتشيوته في 1 كوب من مرق الدجاج الدافئ لمدة 15 دقيقة. صفي البذور وتخلص منها، مع الاحتفاظ بالمرق الملون.
- 2
في قدر كبير أو وعاء هولندي، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. شوّح قطع الدجاج حتى يصبح لونها بنيًا من جميع الجوانب. ارفع الدجاج جانبًا.
- 3
أضف البصل والفلفل الرومي المفرومين إلى القدر وقلّبهما حتى يذبلا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطبخه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أعد الدجاج إلى القدر. أضف 3 أكواب المتبقية من مرق الدجاج، ومرق الأتشيوته المنقوع، والكزبرة المفرومة، والملح، والفلفل. اتركه حتى يغلي، ثم اخفض الحرارة، وغطّ القدر، واطبخه لمدة 45 دقيقة، أو حتى يصبح الدجاج طريًا.
- 5
في وعاء منفصل، اخلط دقيق ماسا الذرة مع السائل الدافئ من القدر (حوالي 1 كوب). امزج حتى تتكون عجينة ناعمة وسميكة. أضف المزيد من المرق إذا لزم الأمر للوصول إلى قوام سميك ولكن قابل للصب.
- 6
صب عجينة الماسا فوق الدجاج والخضروات في القدر. اخلط بلطف للتوزيع، مع التأكد من توزيع الماسا بالتساوي. يجب أن يكون الخليط سميكًا.
- 7
قم بتحضير أوراق الموز عن طريق إذابتها فوق لهب مكشوف أو في ماء ساخن لجعلها مرنة. قم بتبطين القدر بالأوراق الذبلة، مع تداخلها لإنشاء ختم. اسكب خليط التامال في القدر المبطن بالأوراق.
- 8
غطّ خليط التامال بمزيد من أوراق الموز. غطّ القدر بإحكام بغطاء. إذا لم يكن الغطاء محكمًا، استخدم ورق الألمنيوم لإنشاء ختم.
- 9
اطه التامال دي أولي على البخار على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى تصبح الماسا متماسكة ومطبوخة جيدًا. تفقد مستوى السائل بشكل دوري وأضف القليل من الماء الساخن إذا لزم الأمر لمنع الاحتراق.
- 10
اترك التامال دي أولي يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم. قدّمها ساخنة، مع غرفها مباشرة من القدر.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن أوراق الموز ذبلت جيدًا لمنع تمزقها.
- ✓اضبط كمية الأتشيوته للحصول على اللون المطلوب وشدة النكهة.
- ✓قوام عجينة الماسا ضروري؛ يجب أن تكون سميكة ولكن قابلة للصب.
- ✓الطهي على نار هادئة وببطء هو المفتاح لضمان طهي الماسا جيدًا دون احتراق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف مكعبات بطاطس أو جزر إلى اليخنة لمزيد من الخضروات.
- استبدل الدجاج باللحم الخنزير للحصول على نكهة مختلفة.
- لنسخة أكثر حرارة، أضف قطعة فلفل هالبينو مفرومة أو قليل من الفلفل الكايين.