Escabeche de Pollo(إسكابيخ الدجاج (Escabeche de Pollo))
Peruvian Pickled Chicken
إسكابيخ الدجاج، أو الدجاج المخلل على الطريقة البيروفية، هو طبق نابض بالحياة ذو أصول إسبانية تم تعديله بمكونات بيروفية محلية. يتميز بالدجاج الطري المطبوخ في صلصة خل حامضة ومتبلة، توازن بين الحموضة مع دفء الفلفل الحار والعطريات. هذا الطبق هو شهادة على التراث الطهوي الغني في بيرو، حيث يمزج النكهات الأصلية مع التأثيرات التاريخية.
🧂 مكونات
- 1 kg أفخاذ دجاج(بالعظم والجلد، بوزن إجمالي حوالي 1.5-2 رطل (700-900 جرام))
- 1/2 cup ملح(مقسم)
- 1 tsp فلفل أسود(مقسم)
- 1/2 tsp زيت نباتي(مقسم)
- 1/2 cup بصل أحمر(مقطع إلى شرائح سميكة)
- 3 large فصوص ثوم(مفرومة)
- 3 tbsp معجون أخي أماريلو(أو بديل لمعجون الفلفل الأصفر المعتدل)
- 100 ml معجون أخي بانكا(أو بديل لمعجون الفلفل الأحمر المعتدل)
- 100 ml كمون مطحون
- 2 cloves أوريغانو مجفف(Minced.)
- 1 tsp خل نبيذ أحمر(حوالي 180 مل)
- 1 مرق دجاج(حوالي 240 مل)
- 3 سكر(Sliced or quartered for garnish.)
- 1/2 cup ورق غار(Pitted, preferably Botija olives if available, for garnish.)
- 1/4 cup جزر(مقشر ومقطع إلى شرائح دائرية بسمك 1/4 بوصة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الدجاج: جفف قطع الدجاج بمناديل ورقية. تبّل بسخاء من جميع الجوانب بملعقة صغيرة من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
⏱️ 5 minutes - 2
تحمير الدجاج: سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ باللمعان. حمّر قطع الدجاج على دفعات، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا عميقًا. أخرج الدجاج من المقلاة وضعه جانبًا في طبق.
⏱️ 20 minutes - 3
تشويح العطريات: أضف الكمية المتبقية من 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي إلى نفس المقلاة. أضف شرائح البصل الأحمر واطهيه على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يبدأ باللين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم، معجون أخي أماريلو، معجون أخي بانكا، الكمون، والأوريغانو. اطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها، مع كشط أي بقايا بنية من قاع المقلاة.
⏱️ 15 minutes - 4
إعداد الصلصة: صب خل النبيذ الأحمر ومرق الدجاج. أضف السكر وورق الغار. اترك الخليط حتى يغلي، مع كشط قاع المقلاة لدمج جميع النكهات. أضف الجزر المقطع والفلفل الرومي.
⏱️ 10 minutes - 5
طهي الإسكابيخ: أعد قطع الدجاج المحمّرة إلى المقلاة، وضعها بين الصلصة والخضروات. قلل الحرارة إلى منخفضة، غطّ المقلاة، واتركها تغلي بلطف لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج ويصبح طريًا. حرّك من حين لآخر لمنع الالتصاق.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، اترك الإسكابيخ لينقع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل ليلة كاملة، قبل التقديم.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على معجون أخي أماريلو أو أخي بانكا، يمكنك استبدالهما بمعجون فلفل أصفر معتدل ومعجون فلفل أحمر معتدل على التوالي، أو استخدم الفلفل الحار الأخضر أو الفلفل الرومي المفروم ناعمًا للحصول على نسخة أقل حرارة.
- ✓قدم مع البطاطس المسلوقة، البطاطا الحلوة، الأرز الأبيض، أو سلطة خضراء بسيطة لوجبة متكاملة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الكرفس المقطع أو الكوسا إلى الصلصة أثناء عملية الطهي.
- للحصول على نكهة حارة إضافية، أضف رشة من فلفل الكايين أو فلفل حار طازج مفروم ناعمًا إلى الصلصة.
- استخدم أفخاذ الدجاج أو مزيجًا من قطع الدجاج بالعظم للحصول على نكهة أغنى.