King Kong(كينغ كونغ)
Galleta Gigante de Lambayeque
كينغ كونغ هو حلوى بيروفية شهيرة تنحدر من منطقة لامباييك، وتشتهر ببنيتها الرائعة والمتعددة الطبقات. مستوحاة من بسكويت ألفاخور الكلاسيكي، تم تسميتها على اسم القرد الأيقوني نظرًا لحجمها الكبير، لتصبح رمزًا للفخر الإقليمي والإبداع في فن الطهي.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق متعدد الاستخدامات(حوالي 375 جرام)
- 250 g نشا الذرة(حوالي 120 جرام)
- 800 g مسحوق الخبز (بيكنج بودر)(High quality, thick consistency)
- 4 بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز)(Room temperature)
- 200 g ملح(Good quality, not too sweet)
- 150 g زبدة غير مملحة، طرية(حوالي 227 جرام)
- 1 tsp سكر حبيبات(حوالي 150 جرام)
- 1/2 tsp صفار بيض كبير(For the cookie dough)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير عجينة البسكويت: في وعاء كبير، اخفق الدقيق ونشا الذرة ومسحوق الخبز وبيكربونات الصوديوم والملح معًا. جانباً. في وعاء منفصل، اخفق الزبدة الطرية والسكر حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا. أضف صفار البيض واحدًا تلو الآخر، متبوعًا بخلاصة الفانيليا وبشر الليمون (إذا كنت تستخدمه). أضف المكونات الجافة تدريجيًا إلى المكونات الرطبة، واخلط حتى تتجانس فقط. إذا بدت العجينة جافة جدًا، أضف الماء البارد، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تتكون عجينة متماسكة. لا تفرط في الخلط. قسم العجين إلى قرصين متساويين، قم بتغليفهما بالبلاستيك، وضعهما في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتماسكا.
⏱️ 15 minutes - 2
عمل المانجار بلانكو: في قدر كبير ذي قاع سميك، اخلط الحليب كامل الدسم والسكر وبيكربونات الصوديوم. اترك الخليط حتى يغلي على نار متوسطة، مع التحريك المستمر لمنع الاحتراق. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في الغليان على نار هادئة، مع التحريك المتكرر، لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح الخليط سميكًا ولون الكراميل غنيًا ويكون قوامه مشابهًا للدولسي دي ليتشي السميك. كن صبورًا، لأن هذه العملية تستغرق وقتًا. بمجرد أن يتكثف، ارفعه عن النار، وحرك فيه خلاصة الفانيليا، واتركه ليبرد تمامًا. سيزداد سمكه أكثر مع برودته.
⏱️ 1 hour (minimum chilling time) - 3
تحضير مربى الأناناس: أثناء طهي المانجار بلانكو أو تبريده، قم بتحضير مربى الأناناس. في قدر متوسط، اخلط الأناناس المفروم والسكر وعصير الليمون. اطبخه على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الأناناس طريًا جدًا ويتكثف الخليط ليصبح قوامه مثل المربى، لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا. اسحق أي قطع أناناس كبيرة بظهر ملعقة. اترك المربى ليبرد تمامًا.
⏱️ 5 minutes - 4
خبز طبقات البسكويت: سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). بطن صينيتي خبز كبيرتين بورق زبدة. على سطح مرشوش بالدقيق، افرد قرصًا واحدًا من العجين بسمك حوالي ¼ بوصة (0.6 سم). انقل العجين المفرود بحذر إلى صينية خبز محضرة. اثقب العجين بالشوكة لمنعه من الانتفاخ بشكل مفرط أثناء الخبز. كرر العملية مع القرص الثاني من العجين. اخبز لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تصبح الحواف ذهبية اللون فاتحة والبسكويت متماسكًا. اتركه ليبرد على صواني الخبز لبضع دقائق قبل نقله إلى رف سلكي ليبرد تمامًا. إذا كنت تصنع كينغ كونغ مستطيلًا كبيرًا، فستخبز صينية كبيرة واحدة وتقطعها إلى قطع لاحقًا. بالنسبة للبسكويت الفردي، يمكنك تقطيعه إلى أشكال مرغوبة (مربعات أو دوائر) بعد الخبز.
⏱️ 10 minutes - 5
تجميع الكينغ كونغ: للتجميع، ستحتاج إلى 4 طبقات بسكويت على الأقل. ضع طبقة بسكويت واحدة على طبق التقديم أو في قالب مستطيل إذا كنت تصنع كتلة كبيرة. افرد طبقة سخية من المانجار بلانكو البارد بالتساوي فوق البسكويت. إذا كنت تستخدم المكسرات، رش نصف الفول السوداني المحمص فوق المانجار بلانكو. ضع طبقة بسكويت أخرى فوقها. افرد طبقة من مربى الأناناس البارد فوق هذا البسكويت. ضع طبقة بسكويت أخرى فوقها. افرد طبقة أخرى سخية من المانجار بلانكو فوق هذا البسكويت، ورش باقي الفول السوداني المحمص، إذا كنت تستخدمه. أخيرًا، ضع الطبقة الأخيرة من البسكويت فوقها. إذا كنت تصنع كتلة كبيرة، يمكنك إضافة المزيد من الطبقات، مع تبديل المانجار بلانكو وحفظات الفاكهة بين طبقات البسكويت.
⏱️ 20-25 minutes - 6
التبريد والتقديم: للحصول على أفضل النتائج، قم بتغطية كينغ كونغ المجمع وضعه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة على الأقل للسماح للنكهات بالاندماج والطبقات بالتماسك. قم بتقطيعه إلى أجزاء وقدمه.
⏱️ 15 minutes - 7
Chill and meld flavors: Wrap the assembled King Kong tightly in plastic wrap or foil. Refrigerate for at least 1 hour, or preferably longer, to allow the flavors to meld and the manjar blanco to firm up slightly, making it easier to slice.
⏱️ 1 hour (minimum melding time) - 8
Serve: Cut the King Kong into desired portions using a sharp knife. Serve at room temperature.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لعمل مانجار بلانكو أغنى، يمكنك استخدام الحليب المبخر أو الحليب المكثف كقاعدة، على الرغم من أن الوصفات التقليدية غالبًا ما تستخدم الحليب كامل الدسم.
- ✓تأكد من أن جميع الحشوات باردة تمامًا قبل التجميع لمنع طبقات البسكويت من أن تصبح طرية جدًا.
- ✓إذا لم يكن لديك أناناس، يمكن استخدام مربيات فواكه أخرى مثل الفراولة، أو سفرجل، أو حتى مزيج.
- ✓يمكن تحضير عجينة البسكويت قبل يوم ووضعها في الثلاجة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- كينغ كونغ بسبعة نكهات: أضف طبقات إضافية مثل كريمة اللوكوما، مانجار بنكهة القهوة، أو جاناش الشوكولاتة.
- كينغ كونغ لعشاق الفول السوداني: زد كمية الفول السوداني المفروم أو أضف طبقة من زبدة الفول السوداني.
- كينغ كونغ فردي: بدلاً من كتلة كبيرة، قم بتجميع بسكويتات فردية مكدسة.