Pollo a la Brasa(دجاج براسا (Pollo a la Brasa))
Peruvian Rotisserie Chicken
دجاج براسا هو طبق بيروفي أصيل، عبارة عن دجاجة كاملة متبلة بمزيج معقد من البهارات ومشوية حتى تصبح مقرمشة وطرية. يحظى بأهمية ثقافية كبيرة، وغالبًا ما يزين الموائد للتجمعات العائلية والاحتفالات، ويمثل الراحة والترابط في جميع أنحاء بيرو. يمثل هذا الطبق مزيجًا رائعًا من التقنيات الأوروبية مع النكهات البيروفية النابضة بالحياة، ليصبح أيقونة وطنية لها يوم عطلة خاص بها.
🧂 مكونات
- 1.5 kg دجاجة كاملة(حوالي 1.6-1.8 كجم، مقطعة إلى 8 قطع (أو استخدم أفخاذ دجاج مع العظم والجلد وأفخاذ صغيرة))
- 3 tbsp فصوص ثوم(مفرومة أو مهروسة)
- 1 tbsp صلصة الصويا(80 مل، يفضل صلصة الصويا الداكنة)
- 1 tbsp عصير ليمون طازج
- 6 cloves خل النبيذ الأحمر
- 100 ml زيت زيتون
- 2 tbsp كمون مطحون
- 1 tsp بابريكا(حلوة أو مدخنة)
- 1 tsp زعتر مجفف
- 1 tsp إكليل الجبل مجفف(مفروم ناعمًا)
- for serving فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- for serving ملح(يُضبط حسب صلصة الصويا)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير التتبيلة: في وعاء متوسط، اخلط الثوم المفروم، وصلصة الصويا، وعصير الليمون، وخل النبيذ الأحمر، وزيت الزيتون، والكمون، والبابريكا، والزعتر، وإكليل الجبل، والفلفل الأسود، والملح. إذا كنت تستخدم معجون أخي بانكا وأخي أماريلو، أضفهما وقلّب حتى يمتزجا جيدًا. اخفق المكونات معًا حتى تمتزج تمامًا.
⏱️ 5 minutes - 2
تتبيل الدجاج: نظّف الدجاج جيدًا. إذا كنت تستخدم دجاجة كاملة، قم بتقطيعها إلى 8 قطع (نصف دجاجة مقطعة إلى نصفين، فخذين، فخذين صغيرين، جناحين). قم بفصل الجلد عن لحم الصدر والفخذ إن أمكن، وافرك القليل من التتبيلة تحت الجلد. ضع قطع الدجاج في كيس كبير قابل للإغلاق أو وعاء غير معدني. اسكب التتبيلة فوق الدجاج، مع التأكد من تغطية جميع القطع جيدًا. أغلق الكيس أو غطّ الوعاء، وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل لمدة 12-24 ساعة، مع التقليب من حين لآخر لضمان تتبيل متساوٍ.
⏱️ 6 to 24 hours - 3
تسخين الفرن: عندما تكون جاهزًا للطهي، سخّن الفرن إلى درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية). إذا كان لديك خيار الشواية (convection)، استخدمه للحصول على جلد أكثر قرمشة. ضع رف شبكي فوق صينية خبز مبطنة بورق قصدير. يسمح هذا الإعداد بتدوير الهواء، مما يعزز الطهي المتساوي والجلد المقرمش.
- 4
شوي الدجاج: أخرج الدجاج من التتبيلة، واترك السائل الزائد يتساقط، ولكن لا تمسحه. رتّب قطع الدجاج على الرف الشبكي المُعد، مع التأكد من وجود مسافة بينها لطهي متساوٍ. اغرف القليل من التتبيلة المتبقية فوق كل قطعة.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes - 5
الطهي إلى الإتقان: اشوي الدجاج لمدة 40-50 دقيقة، أو حتى يصبح الجلد ذهبيًا غامقًا ومقرمشًا، ويصل مقياس حرارة فوري تم إدخاله في أسمك جزء من الفخذ (دون لمس العظم) إلى 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية). إذا بدأ الجلد في التحمير بسرعة كبيرة، يمكنك نقل صينية الخبز إلى رف سفلي أو تقليل درجة حرارة الفرن قليلاً.
⏱️ 10-15 minutes rest
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة مدخنة أصيلة بدون شواية، فكر في إضافة كمية صغيرة من سائل الدخان إلى التتبيلة، أو قليل من البابريكا المدخنة.
- ✓لا تتخطى خطوة الراحة؛ فهي ضرورية للحصول على دجاج طري.
- ✓إذا لم يكن لديك معجون أخي بانكا أو أخي أماريلو، يمكنك حذفهما أو استبدالهما بقليل من البابريكا المدخنة وقليل من الفلفل الحار لإضفاء الحرارة.
- ✓تأكد من أن الدجاج في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل الشوي للحصول على طهي أكثر توازنًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- دجاجة كاملة: يمكنك شوي دجاجة كاملة، ولكن اضبط وقت الطهي وفقًا لذلك (على الأرجح 60-75 دقيقة)، وتأكد من ربطها للطهي المتساوي.
- لمسة حارة: أضف فلفل الهالابينو مفرومًا أو قليلًا من الفلفل الحار إلى التتبيلة لمزيد من الحرارة.
- تغييرات الأعشاب: جرّب أعشابًا أخرى مثل الكزبرة الطازجة أو النعناع في التتبيلة.