Sopa Seca(سوبا سيكا البيروفية)
Peruvian Dry Soup
سوبا سيكا البيروفية، أو الحساء الجاف البيروفي، هو طبق معكرونة شهي ومريح ينحدر من تقاليد الطهي الأفرو-بيروفية في تشينتشا. على الرغم من اسمه، إلا أنه ليس حساءً بل طبق باستا حيث تُطهى المعكرونة حتى تمتص معظم السائل، مما ينتج عنه قوام غني ورطب. غالبًا ما يُقدم كطبق احتفالي، تقليديًا إلى جانب الكارابوكلرا.
🧂 مكونات
- 400 g سباغيتي أو معكرونة الشعرية(مكسورة إلى قطع بحجم 2.5 سم)
- 2 packed cups أفخاذ دجاج(منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم)
- 500 ml زيت نباتي(بالإضافة إلى المزيد لتحمير الدجاج)
- 1 medium بصل أحمر(مفروم ناعم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp معجون أخي بانكا(يُعدل حسب الذوق؛ يمكن استبداله بمعجون أخي أماريلو أو رشة بابريكا مدخنة إذا لم يكن متوفرًا)
- 2 tbsp معجون طماطم(For sautéing.)
- to taste أوراق ريحان طازجة(مضغوطة)
- to taste بقدونس طازج(مفروم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير بيوريه الريحان: في الخلاط، امزج أوراق الريحان المضغوطة مع كوب واحد من مرق الدجاج. اخلط حتى يتكون بيوريه ناعم. جانباً.
⏱️ 5 minutes - 2
تتبيل الدجاج: في وعاء متوسط، اخلط قطع الدجاج مع الكمون المطحون والملح والفلفل حتى تتغطى بالتساوي. جانباً.
⏱️ 7 minutes - 3
نقع الزيت (اختياري): إذا كنت تستخدم بذور الأناتو، سخّن ربع كوب من الزيت النباتي في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضف بذور الأناتو واقليها لمدة 6 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح لون الزيت برتقاليًا داكنًا. صفِّ الزيت لإزالة البذور وتخلص من البذور. أعد الزيت المنقوع إلى القدر.
⏱️ 20 minutes - 4
تحمير الدجاج: إذا لم تستخدم زيت الأناتو، سخّن ربع كوب من الزيت النباتي في نفس القدر على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع الدجاج المتبلة وحمّرها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا. أخرج الدجاج من القدر واتركه جانباً، مع ترك أي دهون متساقطة في القدر.
⏱️ 20 minutes - 5
تشويح العطريات والفلفل: أضف البصل الأحمر المفروم ناعمًا إلى القدر وشوّحه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضف معجون أخي بانكا ومعجون الطماطم، واطهِ لمدة 2-3 دقائق، مما يسمح للنكهات بالامتزاج والتكثف.
⏱️ 3 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓المفتاح في السوبا سيكا هو تحقيق القوام الصحيح - معكرونة رطبة وطريّة، ولكن بدون سائل زائد. اضبط وقت الطهي والسائل قليلاً للوصول إلى القوام المفضل لديك.
- ✓معجون أخي بانكا يوفر نكهة مدخنة خفيفة ولونًا أحمر جميلًا. إذا لم تتمكن من العثور عليه، يمكن أن توفر البابريكا المدخنة لونًا مشابهًا ولمسة من الدخان، على الرغم من أن ملف النكهة سيختلف.
- ✓تكسير المعكرونة إلى قطع أصغر يساعدها على الطهي بشكل متساوٍ وامتصاص الصلصة بشكل أفضل.
- ✓غالبًا ما تُصنع السوبا سيكا بالدجاج أو الدجاجة، ولكن يمكن تعديلها بسهولة لتكون وجبة نباتية عن طريق حذف الدجاج واستخدام مرق الخضروات.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة أغنى، تضيف بعض النسخ لحم الخنزير أو اللحم البقري بدلاً من الدجاج.
- قد تتضمن بعض الاختلافات الإقليمية كمية صغيرة من السكر أو رشة من البابريكا بالإضافة إلى الأخي بانكا للون والحلاوة.