Tallarín Saltado(تطرين سالتادو)
Peruvian Stir-Fried Noodles
تطرين سالتادو طبق بيروفي محبوب، وهو شهادة نابضة بالحياة على تقاليد الطهي الشيلي، التي تدمج النكهات الصينية والبيروفية. يتميز طبق النودلز المقلي هذا بصلصته اللذيذة، وبروتينه الطري، وخضرواته المقرمشة الطرية، وكلها تُقلب مع نودلز ألدنتي.
🧂 مكونات
- 400 g سباغيتي أو لينغويني(حوالي 0.88 رطل؛ مطبوخة ألدنتي ومشطوفة بالماء البارد)
- 400 g صدر دجاج أو أفخاذ(حوالي 1.1 رطل، مقطعة شرائح رفيعة)
- 1 large زيت نباتي(للاستخدام المقسم)
- 2 medium ثوم(مفروم)
- 3 cloves زنجبيل(مبشور طازجًا أو مفروم)
- 3 tbsp بصل أحمر(مقطع شرائح سميكة أو مقطعة)
- 1 tbsp فلفل رومي أحمر(منزوع البذور ومقطع شرائح سميكة)
- 2-3 tbsp طماطم(مقطعة شرائح سميكة)
- 1/4 cup بصل أخضر (كراث)(الأجزاء البيضاء والخضراء مفصولة، مقطعة إلى قطع بطول 2 بوصة)
- to taste صلصة صويا(يفضل قليل الصوديوم)
- to taste صلصة المحار(Freshly ground.)
👨🍳 تعليمات
- 1
جهز النودلز: قم بطهي المعكرونة التي اخترتها (سباغيتي أو لينغويني) حسب تعليمات العبوة حتى تصبح ألدنتي. صفي النودلز واشطفها جيدًا تحت الماء البارد لإيقاف عملية الطهي ومنعها من الالتصاق ببعضها البعض. اتركها جانبًا.
⏱️ 10-12 minutes - 2
تبّل البروتين: في وعاء، اخلط الدجاج المقطع مع 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، و 1 ملعقة صغيرة من الملح. اتركه لينقع لمدة 15 دقيقة على الأقل أثناء تحضير المكونات الأخرى.
⏱️ 3-4 minutes - 3
اقلي البروتين: سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في ووك كبير أو مقلاة ذات قاع سميك على نار عالية حتى يتوهج. أضف الدجاج المتبل، في طبقة واحدة، مع العمل على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب ازدحام المقلاة. اقلي لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح بني اللون ويكاد ينضج. أخرج الدجاج من المقلاة واتركه جانبًا.
⏱️ 3-4 minutes - 4
اقلي العطريات والخضروات: أضف الكمية المتبقية من الزيت النباتي (2 ملعقة كبيرة) إلى الووك الساخن. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، وقلّب لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحته. أضف فورًا البصل الأحمر والفلفل الرومي الأحمر، وقلّب لمدة 2-3 دقائق حتى يبدأا في الانتفاخ قليلاً ولكنهما يحتفظان ببعض القرمشة.
⏱️ 2-3 minutes - 5
أضف الخضروات المتبقية: أضف شرائح الطماطم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر إلى الووك. قلّب لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تصبح الطماطم طرية قليلاً. إذا كنت تستخدمه، أضف معجون أخي أماريو.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الووك أو المقلاة ساخنة جدًا قبل إضافة المكونات لقلي سريع مناسب؛ هذا يمنع التبخير ويعزز التحمير.
- ✓لا تزدحم المقلاة عند طهي البروتين أو الخضروات، لأن ذلك يمكن أن يخفض درجة الحرارة ويؤدي إلى قوام أقل تفضيلاً.
- ✓شطف النودلز المطبوخة بالماء البارد أمر بالغ الأهمية لمنعها من أن تصبح طرية جدًا وتلتصق ببعضها البعض.
- ✓اضبط كمية صلصة الصويا والملح حسب تفضيلك، حيث تختلف نسبة الصوديوم في صلصة الصويا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استبدل الدجاج بشرائح رفيعة من لحم الخاصرة البقري، أو لحم الخنزير، أو الروبيان للحصول على خيارات بروتين مختلفة.
- أضف خضروات أخرى مثل البازلاء الثلجية، أو براعم البروكلي، أو الفطر، أو براعم الفول لإضافة قوام ونكهة إضافية.
- لنسخة نباتية أو نباتية بالكامل، تخطي اللحم واستخدم التوفو الصلب أو الخضروات الإضافية. تأكد من أن صلصة المحار نباتية إذا لزم الأمر.