Kwek-Kwek(كويك-كويك)
كويك-كويك هو طعام شارع فلبيني محبوب يتكون من بيض السمان المغطى بخليط برتقالي زاهٍ ومقلي حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. إنه وجبة خفيفة شهيرة، غالبًا ما يتم الاستمتاع بها مع صلصة خل منعشة أو صلصة حلوة ومالحة، تجسد الروح الحيوية لثقافة طعام الشارع الفلبيني.
🧂 مكونات
- 20 بيض السمان(مسلوق ومقشر)
- 150 g دقيق لجميع الأغراض(مقسم: 1 كوب للخليط، 1/4 كوب للتغطية)
- 50 g نشا الذرة(للخليط)
- 1 tsp مسحوق الخبز(للقرمشة)
- 120 ml مسحوق الأناتو(أو ملون طعام برتقالي للحصول على لون زاهٍ)
- 1/2 tsp ملح(حسب الذوق)
- 1/4 tsp فلفل أسود مطحون(حسب الذوق)
- for deep frying ماء(للخليط، قد تحتاج لتعديل بسيط للحصول على القوام المطلوب)
- for serving زيت نباتي(للقلي العميق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير بيض السمان: إذا كنت لا تستخدم بيضًا مسلوقًا مسبقًا، ضع بيض السمان في قدر، واغطيه بالماء بحوالي بوصة واحدة، واتركه حتى يغلي بقوة. اتركه على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق لبيض نصف مسلوق أو 8-10 دقائق لبيض مسلوق جيدًا. انقله فورًا إلى حمام ثلجي لإيقاف الطهي وتسهيل التقشير. بمجرد أن يبرد، قم بتقشير البيض بعناية وجففه بمناديل ورقية.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير الخليط: في وعاء متوسط، اخفق 1 كوب من الدقيق لجميع الأغراض، ونشا الذرة، ومسحوق الخبز، ومسحوق الأناتو (أو ملون الطعام)، والملح، والفلفل. أضف الماء تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى يتكون خليط ناعم وسميك، يشبه خليط البان كيك. يجب أن يكون سميكًا بما يكفي لتغطية البيض ولكنه لا يزال قابلًا للصب.
⏱️ 5 minutes - 3
تغطية البيض بالدقيق: انشر الـ 1/4 كوب المتبقي من الدقيق لجميع الأغراض على طبق مسطح. غطِّ كل بيضة سمان مقشرة بخفة في هذا الدقيق. يساعد هذا الطلاء الجاف على التصاق الخليط الرطب بشكل أفضل.
⏱️ 5 minutes - 4
تسخين الزيت: في قدر عميق أو ووك، سخّن حوالي 2-3 أكواب من الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). يجب أن يفور قطرة صغيرة من الخليط فورًا.
⏱️ 10 minutes - 5
الخليط والقلي: اغمس كل بيضة سمان مغطاة بالدقيق في الخليط البرتقالي، مع التأكد من تغطيتها بالكامل. يمكنك استخدام شوكة أو سيخ لقلب البيضة للحصول على تغطية متساوية. أنزل البيض المخلوط بحذر في الزيت الساخن، بضع قطع في كل مرة لتجنب الازدحام. اقلي لمدة 2-4 دقائق، أو حتى يصبح الخليط ذهبي اللون ومقرمشًا.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على طبقة مقرمشة إضافية تبقى مقرمشة لفترة أطول، تقترح بعض الوصفات طريقة الغمس المزدوج: غطِّ البيضة بالدقيق، اغمسها في الخليط، اقليها لفترة وجيزة، ثم اغمسها مرة أخرى في الخليط واقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- ✓تأكد من أن الزيت ساخن بما يكفي قبل القلي؛ إذا كان باردًا جدًا، فسوف يمتص الخليط الكثير من الزيت ويصبح دهنيًا.
- ✓يوفر مسحوق الأناتو نكهة ترابية طبيعية ولونًا نابضًا بالحياة. إذا لم يكن متوفرًا، يمكن استخدام ملون طعام برتقالي أو أحمر للون، لكن النكهة ستكون مختلفة.
- ✓لتسهيل تقشير بيض السمان المسلوق، قم بصدمه في حمام ثلجي فور طهيه.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- توكنينغ: طبق مشابه مصنوع من بيض دجاج أو بط أكبر بدلاً من بيض السمان.
- صلصات التغميس: جرب صلصات مختلفة مثل صلصة خل حلوة وحارة (خل، صلصة صويا، سكر، ثوم، فلفل حار) أو صلصة بنية حلوة (صلصة صويا، سكر، ثوم، بصل، دقيق، نشا ذرة).